Préparation

• Placez une grille au centre du four et placez une poêle en fonte de 9 à 10 pouces ou un plat de cuisson carré ou rond en métal robuste de 9 pouces non antiadhésif sur la grille. Chauffer le four à425°F.

  Dans une petite casserole, porter 1/2 tasse d'eau à ébullition à feu vif. Dans un grand bol, mélanger 1/2 tasse de semoule de maïs et l'eau bouillante. Remuer pour mélanger—le mélange doit devenir une bouillie épaisse.

  Dans un bol moyen, fouetter les 1-1/4 tasses de semoule de maïs restantes avec la farine, le sucre, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de soude pour mélanger.

  Ajoutez le babeurre, la crème sure et les œufs à la bouillie de semoule de maïs et fouettez pour mélanger.

  Lorsque le four et la poêle sont complètement chauffés après environ 20 minutes, ajoutez les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils soient tout juste mélangés. Ne pas trop mélanger.

  Retirez la poêle chaude du four et ajoutez les morceaux de beurre, en inclinant la poêle pour faire tourner le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu et que la poêle soit bien enrobée. Le beurre peut brunir, c'est bien. Versez immédiatement le beurre fondu sur lemélangez la pâte et remuez pour combiner - une demi-douzaine de coups avec une cuillère en bois devrait suffire. Grattez dans la poêle chaude.

  Cuire jusqu'à ce que le pain de maïs se détache des parois de la poêle et soit doré sur le dessus, 18 à 20 minutes. Retournez immédiatement le pain sur une grille. Refroidissez pendant 5 minutes. Servez chaud.

Mélanges de pain de maïs : bien que ce pain de maïs classique soit délicieux en soi, ces ajouts simples ajoutent un peu de piquant :

• Sauter 1/3 tasse de chorizo ​​en dés jusqu'à ce qu'il soit croustillant et incorporer à la pâte avec le beurre fondu.
• Ajoutez 1 tasse de Cheddar extra-fort râpé aux ingrédients humides.
• Toast 1/4 tasse de pignons de pin et ajoutez-les à la pâte avec le beurre fondu.
• Mélanger 4 oignons verts émincés avec les ingrédients humides.
• Ajoutez 1 tasse de poireaux émincés sautés à la pâte avec le beurre fondu.
• Ajouter 3 cuillères à soupe de piment jalapeño frais émincé aux ingrédients humides.
• Ajouter 1 tasse de maïs frais aux ingrédients humides.
• Ajoutez quelques tranches de bacon cuit et émietté à la pâte avec le beurre fondu. Vous pouvez également remplacer 1 cuillère à soupe de graisse de bacon par 1 cuillère à soupe de beurre.