Préparation

• Dans une poêle de 12 pouces, faire griller le boulgour à feu moyen, en remuant constamment avec une spatule en bois, jusqu'à ce qu'il soit aromatique et légèrement plus foncé, environ 3 minutes. Transférer dans un petit bol. Dans une casserole de 1 à 2 pintes, porter 2 tasses d'eau et 1 cuillère à café de sel à ébullition à feu moyen-vif.
• Pendant ce temps, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans la poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire, en remuant, jusqu'à tendreté, environ 3 minutes. Incorporer le boulgour, les abricots, 1 c.Couvrir la poêle et retirer du feu. Laisser reposer jusqu'à ce que le boulgour soit tendre et ait complètement absorbé le liquide, 30 à 40 minutes. Incorporer délicatement le persil, la coriandre, la menthe et les pistaches.
• Dans un petit bol, fouetter le jus de citron avec 1/4 c. à thé de sel et de poivre. Incorporer lentement la tasse d'huile d'olive restante en un filet lent.
• Arroser la salade avec la vinaigrette, assaisonner au goût avec plus de sel et de poivre, et servir.

Conseils à prendre à l'avance

La salade peut être couverte et réfrigérée jusqu'à 4 heures; remettre à température ambiante avant de servir. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre supplémentaires si nécessaire.