Préparation

• Positionner une grille de four à 4 pouces de l'élément du gril et chauffer le gril à feu vif. Dans un petit bol, mélanger le jus de citron, la crème sure, l'ail et une pincée de sel. Incorporer lentement 1/4 tasse d'huile d'olive.

• Dans un bol moyen, mélanger l'agneau avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre. Mélanger pour enrober uniformément. Enfiler l'agneau sur quatre petits bambous 8 poucesou des brochettes en métal.

  Mettre les brochettes sur une lèchefrite et griller l'agneau, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré à l'extérieur mais encore rose à l'intérieur cuisson moyenne, 2 à 4 minutes de chaque côté. Transférer les brochettes dans un petit plat de cuisson peu profond. Fouetterla vinaigrette à recombiner et versez 3 cuillères à soupe sur les brochettes, en tournant pour enrober.

• Dans un bol moyen, mélanger la roquette et l'oignon avec suffisamment de vinaigrette restante pour enrober légèrement vous n'en aurez peut-être pas besoin. Salez et poivrez au goût. Empilez les légumes verts sur deux assiettes, garnissez chaque salade de deuxbrochettes d'agneau, saupoudrer de fromage et servir immédiatement.

Servir avec Salade de haricots blancs à la menthe et à l'oignon rouge sur le côté.