Préparation

Saumurez le poulet :

• Dans un grand bol, mélanger 2 tasses d'eau bouillante avec le sucre et le sel et mélanger pour dissoudre. Laisser refroidir complètement. Ajouter les poitrines de poulet, couvrir et réfrigérer pendant 2 à 3 heures.

Faire l'huile de chili :

• Dans une poêle moyenne, faites griller légèrement le cumin, la coriandre et les graines de carvi à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 2 minutes. Réduisez les graines en poudre dans un moulin à épices électrique et transférez-les dans un bol moyen. Dansdans la même poêle, faites griller les piments à feu moyen, en appuyant dessus avec une spatule, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et plus foncés par endroits, environ 1 minute de chaque côté.Retirez les tiges et les graines et broyez-les dans le moulin à épices - vous aurez besoin de 3 c.piment moulu. Ajoutez le piment moulu, le poivre de Cayenne, l'ail et 1 cuillère à café de sel aux épices moulues, puis incorporez l'huile et le vinaigre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec plus de sel ou de vinaigre si nécessaire. Remuez avant d'utiliser.

Grillez le poulet :

• Préparez un feu moyen de gril au gaz ou au charbon de bois. Pendant que le gril chauffe, retirez le poulet de la saumure, essuyez-le avec du papier absorbant et laissez reposer à température ambiante.
• Mélanger le poulet avec 2 cuillères à soupe d'huile de piment. Faire griller le poulet sans bouger jusqu'à ce que des marques de gril brun doré se forment, 4 à 6 minutes. Retourner le poulet et griller jusqu'à ce qu'il soit à peine cuit, 4 à 5 minutes. Transférer dans une coupeplanche et laisser reposer quelques minutes. En tenant votre couteau incliné, couper les poitrines en travers en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur et laisser refroidir à température ambiante. Servir avec le reste d'huile de piment à côté.

Conseils à prendre à l'avance

L'huile de piment peut être préparée plusieurs heures à l'avance ou jusqu'à un jour à l'avance et conservée au réfrigérateur.

Le poulet peut être grillé jusqu'à 6 heures à l'avance. Réfrigérer et remettre à température ambiante pour servir.