Préparation

• Pour faire la saumure, mélanger le sel, le sucre, l'eau, le citron, les grains de poivre, les graines de moutarde et les graines de coriandre dans une casserole moyenne et chauffer à feu moyen, en fouettant de temps en temps, jusqu'à ce que le sel et le sucre se dissolvent, environ 5 minutes. Transférerdans un bol moyen-grand, ajoutez le café et réfrigérez jusqu'à refroidissement, environ 15 minutes.Mettez les poitrines de poulet dans la saumure et placez un couvercle de casserole ou une petite assiette sur le dessus pour les garder immergés.Réfrigérez-les dans la saumure pendant 2 à3 heures.
• Chauffez un gril à gaz à feu vif ou préparez un feu de charbon de bois chaud. Si vous utilisez des copeaux de bois avec un gril à gaz, empilez-les dans la boîte à fumoir ou dans un sachet de fumoir voir Comment ajouter de la fumée à un gril à gaz.Faites fonctionner votre gril au maximum jusqu'à ce que vous voyiez de la fumée.Si vous utilisez un barbecue au charbon, jetez les copeaux de bois directement sur les charbons ardents.
• Égoutter le poulet et éponger avec du papier absorbant. Badigeonner légèrement les deux côtés avec le beurre fondu ou l'huile. Disposer les poitrines sur le gril à un angle de 45 degrés par rapport aux barreaux de la grille. Griller jusqu'à ce qu'elles aient des marques de gril, environ2 minutes, puis faites-les pivoter de 90 degrés pour obtenir un quadrillage des marques de gril et continuez à griller pendant 2 à 4 minutes. Retournez les poitrines et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient fermes au toucher, encore 4 à 6 minutes. Servez immédiatement.