Préparation

• Saumurez le poulet : Rincer les morceaux de poulet et réserver. Dans un grand bol ou une casserole non réactive, dissoudre le sel et le sucre dans 5 tasses d'eau froide. Ajouter les épices et le zeste, si utilisé. Plonger les morceaux de poulet dans la saumure, en ajoutant plus d'eau froideau besoin pour que la saumure recouvre le poulet. Si le poulet a tendance à flotter au-dessus de la surface, placez une assiette sur le dessus pour le lester. Réfrigérez pendant 2 à 4 heures. Préparez la sauce que vous aimez à partir des liens de recette ci-dessus ou devotre propre répertoire. Retirez le poulet de la saumure, jetez la saumure, rincez rapidement le poulet et séchez chaque morceau avec du papier absorbant. Si vous utilisez un frottement, mettez-le sur le poulet juste avant de préparer le feu.
• Installez votre gril : Pour le charbon de bois, construisez un feu moyennement chaud qui est assez grand pour durer 35 à 40 min. sans perdre sa puissance de feu. Cela signifie ajouter 4 ou 5 litres de charbon de bois aux charbons de démarrage après le démarrage du feu. Une fois le tas entierbrûle bien et commence à paraître blanc, disposez les braises de manière à ce qu'elles ne couvrent qu'environ les trois quarts du gril. De cette façon, vous disposez d'un endroit frais pour déplacer le poulet s'il commence à brûler ou à cuire trop rapidement.Si vous n'avez pas de râteau de gril pour égaliser les braises, vous pouvez utiliser un petit râteau de jardin ou une houe. Le feu est prêt lorsque vous pouvez maintenir votre paume sur la zone principale du feu pendant environ 3 secondes. Pour un gril à gaz, chauffeztous les brûleurs à feu moyen-élevé pendant 10 à 15 minutes avant de commencer à griller.
  

  Pour qu'un feu chaud dure, il a besoin de charbons supplémentaires. Ajoutez 4 à 5 litres de charbon de bois pour qu'il soit prêt lorsque les premiers charbons meurent.

• Cuire le poulet : Commencer le poulet en plaçant les pilons et les poitrines, côté peau vers le haut, sur la partie moyennement chaude du feu. Le démarrage côté peau vers le haut élimine certains risques de poussées initiales lorsque le feu est le plus chaud. Depuis les cuisses etles ailes prennent environ 5 minutes de moins à cuire, commencez plus tard. Surveillez attentivement le poulet et s'il s'enflamme à cause de la graisse qui coule, déplacez les morceaux vers la partie la plus froide du gril ou baissez la flamme sur l'unbrûleurs du gril à gaz. Vous voulez saisir les morceaux sans les carboniser. Lorsque les poitrines et les pilons commencent à dorer, au bout de 5 ou 6 minutes, retournez-les. À ce stade, placez les morceaux restants sur le gril, peau vers le haut, et faites cuireeux comme vous avez fait les seins.
  

  Commencer le poulet côté peau vers le haut pour éviter les poussées précoces. Retourner les morceaux quand ils commencent à dorer.

• Continuez la cuisson en retournant les morceaux toutes les 6 à 8 minutes. Si vous avez un ancien gril à gaz qui n'éteint pas exactement la chaleur et que vous constatez que les morceaux les plus épais ne cuisent pas, fermez le couvercle pour créer plusd'une atmosphère semblable à celle d'un four, ou renversez un vieux moule à gâteau ou un moule de cuisson en aluminium jetable sur les morceaux pour aider à conserver une partie de la chaleur du gril. Gardez à l'esprit, cependant, que vous ne voulez pas retourner ou déplacer les morceaux de poulet aussisouvent ; cela ne fera que ralentir le processus de cuisson. Le poulet est cuit lorsqu'un thermomètre à lecture instantanée indique 170 °F, ou lorsque le jus est clair lorsque le poulet est percé. Si vous n'êtes pas sûr, coupez-le en un morceau depoulet et jetez un coup d'œil.
• Badigeonner, frotter ou garnir le poulet grillé de Chipotle-Lime Rub, Glace Érable-Bourbon, Salsa Concombre-Raisin, ou Vinaigrette Olives Noires & Menthepour plus de saveur.

par Tim Gaiser

Du poulet saumuré et grillé massé avec un frottement piquant signifie que vous aurez des saveurs robustes dans l'assiette qui appellent des vins ou des bières faciles à boire. Une Syrah fruitée ou un Zinfandel mi-corsé serait mon premier choix pour le poulet grilléservi avec la vinaigrette aux olives noires et à la menthe. Recherchez le Delicato True Blue Shiraz ou le Seghesio Sonoma Zinfandel, tous deux de Californie.

Le mélange chipotle-lime nécessite une bière de style plus léger pour atténuer les saveurs épicées la syrah ou le zinfandel peuvent être un peu plus riches en alcool, et lorsque les épices et l'alcool se rencontrent, ils ont tendance à se mélanger,ce qui entraîne trop de chaleur. Red Stripe de la Jamaïque ou Corona du Mexique sont deux bons choix.

Avec le glaçage à l'érable et au bourbon, essayez une bière plus riche comme la Liberty Ale d'Anchor Steam ou la Nut Brown Ale de Samuel Smith.