Qu'est-ce que c'est ?

Les baies de genièvre, du genévrier conifère, sont le principal composant aromatique du gin.

En cuisine, le genévrier est souvent utilisé pour conférer une saveur vive et résineuse à des ingrédients gras et profondément parfumés comme le gibier sauvage, le canard et la choucroute le plat alsacien de choucroute et de saucisse.

Bien que les genévriers poussent à l'état sauvage en Amérique du Nord, les baies que nous trouvons dans les magasins sont généralement séchées et importées d'Europe de l'Est. Les baies de genévrier séchées, qui ressemblent un peu à de petits bleuets noirs, sont disponibles sur les marchés spécialisés et en ligne sur Kalustyans.com.

Comment se préparer :

Pour la meilleure saveur, achetez des baies entières et broyez-les vous-même. Comme la plupart des épices, le genévrier perd rapidement sa puissance une fois broyé, donc broyez seulement la quantité dont vous avez besoin pour une recette donnée.

Comment conserver :

Conservées dans un récipient hermétiquement fermé, les baies de genièvre entières dureront jusqu'à 2 ans.

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Recettes

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  Côtelettes de porc saumurées à la bière avec farce aux champignons sauvages

  Farcées, saisies et cuites au four, ces côtelettes sont infusées des saveurs de la garniture tandis que le jus des côtelettes s'infiltre dans la farce pour faire un mariage paradisiaque de…

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  Betteraves marinées aigre-douce avec oignons nouveaux

  Ces magnifiques cornichons magenta, épicés avec du genévrier, du clou de girofle, du laurier et de la cannelle, sont délicieux avec un simple poulet ou poisson rôti. Les oignons nouveaux donneront une saveur d'oignon doux, tandis que les oignons verts…

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  Dinde rôtie du nord-ouest du Pacifique et sauce

  Des baies de genièvre dans un mélange de beurre salé confèrent une saveur de la côte ouest à cette dinde rôtie, tandis qu'elles tirent leur saveur et leur texture légèrement épaisse d'un généreux…

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  Sucettes glacées raisin-concombre

  Il n'y a rien de plus rafraîchissant que ces pops frais comme un concombre par une journée chaude et collante. Les baies de genièvre infusent la base de purée de raisins verts, avec des concombres en dés ajoutant un peu de croquant.…

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  Rôti de côtes debout en croûte d'herbes et de sel avec sauce aux morilles

  Une croûte de sel, d'herbes et de farine recouvre le rôti de côtes debout pendant la cuisson, scellant tous les jus et infusant la viande de saveur. Le résultat est tendre,…

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  Champignons marinés deux fois

  Ces champignons tirent beaucoup de saveur d'une saisie rapide, bien qu'ils gardent une belle texture moelleuse car ils ne sont pas entièrement cuits. La marinade au vin et au vinaigre les infuse…

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  Dinde Rôtie avec Beurre de Genièvre-Gingembre & Sauce à la Poêle

  Saumurer la dinde et frotter un beurre intensément aromatisé sous la peau avant de la rôtir garantit un oiseau juteux.