Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Rendement : Donne environ 2 pintes

Ces magnifiques cornichons magenta, épicés avec du genévrier, du clou de girofle, du laurier et de la cannelle, sont délicieux avec un simple poulet ou poisson rôti. Les oignons nouveaux donneront une saveur d'oignon doux, tandis que les oignons verts seront plus prononcés.

Ingrédients

2 lb de betteraves environ 4 grosses, lavées et parées
2 cuillères à soupe d'huile végétale
1 lb d'oignons de printemps ou d'oignons verts
1-1/2 tasses de vinaigre de vin blanc
1 tasse de vinaigre de cidre
1-1/2 tasse d'eau de source ou filtrée
3/4 tasse de sucre granulé
2 cuillères à soupe de sel de mer fin
2 c. à thé de grains de poivre noir entiers
6 baies de genièvre, légèrement écrasées
6 clous de girofle entiers
1 feuille de laurier
1 bâton de cannelle

Calories kcal : 15
calories de graisse kcal: 5
Gras g : 0,5
Gras saturés g: 0
graisse polyinsaturée g : 0
graisses monoinsaturées g : 0
cholestérol mg : 0
Sodium mg : 50
Glucides g : 3
Fibre g: 1
Sucre g: 2
Protéine g: 0

Préparation

Faites passer 2 bocaux Mason d'une pinte et leurs couvercles dans le cycle de lave-vaisselle le plus chaud pour les désinfecter.
Placez une grille au centre du four et chauffez le four à 400°F.
Mettre les betteraves dans une rôtissoire, arroser d'huile et mélanger pour enrober. Couvrir de papier d'aluminium et rôtir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 1 à 1 1/2 heures. Laisser refroidir à température ambiante. Éplucher les betteraves, les couper en 1-pouces morceaux et transférer dans un grand bol.
Retirez les tiges vertes et les racines des oignons ou des oignons verts. Coupez les bulbes d'oignons verts en quartiers ou coupez les blancs d'oignons verts en morceaux de 2 pouces.
Combinez les vinaigres, l'eau, le sucre, le sel et les épices dans une casserole moyenne et portez à ébullition à feu moyen-vif, en remuant pour dissoudre le sucre et le sel. Ajoutez les oignons ou les oignons verts, couvrez, éteignez le feu, et laisser infuser pendant 1 minute. Retirer les oignons ou les oignons verts avec une écumoire, en laissant la saumure dans la casserole, et mélanger délicatement avec les betteraves.
Mettez les betteraves et les oignons dans les bocaux. Filtrez les épices de la saumure et versez la saumure sur les légumes, en laissant un espace libre de 1/2 pouce. Laissez refroidir à température ambiante.
Vissez bien les couvercles et laissez durcir au réfrigérateur pendant 2 semaines avant de servir. Les cornichons se conservent au réfrigérateur jusqu'à 3 mois.

• Servir avec du filet de bœuf tranché ou du poisson poché.

• Hacher finement et incorporer dans une salade de céréales froide, avec des œufs durs, du thon et des olives.

• Hacher et incorporer à la salade de pommes de terre, avec un peu de mayonnaise ou de yogourt grec.

La recette demande de faire durcir les cornichons au réfrigérateur, mais si vous préférez les garder stables jusqu'à ce qu'ils soient ouverts, vous pouvez traiter les betteraves dans un bain d'eau chaude. Bien qu'elles ramollissent avec le temps, lales cornichons non ouverts se conservent jusqu'à 1 an à température ambiante. Suivez simplement ces instructions pour la mise en conserve à l'eau chaude, traitement des bocaux pendant 10 minutes.

Astuce

Pourquoi de l'eau filtrée ? Les légumes marinés dans l'agrodolce retiennent toutes les saveurs de la saumure - c'est tout l'intérêt, après tout. Parce que l'eau est un composant principal de la saumure, je vous recommande de filtrer l'eau du robinet ou d'utiliser de l'eau de source en bouteille. De cette façon,vous pouvez être sûr que vos cornichons ne prendront pas le goût des produits chimiques municipaux de traitement de l'eau, tels que le chlore, ou des minéraux naturellement présents dans l'eau de puits, comme le soufre.