Préparation

• Faites passer 4 bocaux Mason de 2 pintes ou 2 pintes et leurs couvercles dans le cycle de lave-vaisselle le plus chaud pour les désinfecter.
• Épluchez et coupez les carottes transversalement en morceaux de 2 pouces, et coupez en quatre ou en deux les morceaux les plus épais dans le sens de la longueur pour obtenir des morceaux de taille uniforme.
• Coupez les fanes de fenouil et réservez 4 feuilles. Coupez chaque bulbe en quatre dans le sens de la longueur à travers son noyau, puis coupez chaque quartier en quartiers minces.
• Mélanger les vinaigres, le sucre, le sel, les grains de poivre et les graines de fenouil dans une grande casserole profonde et porter à ébullition à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps pour dissoudre le sucre et le sel. Ajouter les carottes et le fenouil à l'ébullitionRetirer du feu, couvrir et laisser reposer 5 minutes. Égoutter les légumes en réservant la saumure.
• Placez une ou deux feuilles de fenouil au fond de chaque bocal. Mettez les légumes dans les bocaux, en prenant soin d'obtenir un mélange de légumes et quelques épices dans chacun. Versez la saumure chaude sur les légumes, en laissant 1/2-pouce d'espace libre. Laisser refroidir à température ambiante.
• Vissez bien les couvercles et laissez durcir au réfrigérateur pendant 1 semaine avant de servir. Les cornichons se conservent au réfrigérateur jusqu'à 3 mois.

• Servir avec des côtelettes d'agneau grillées ou du poulet rôti.

• Couper en petits dés et incorporer à une garniture pour œufs farcis.

• Hacher et ajouter à la salade de poulet.

La recette demande de faire durcir les cornichons au réfrigérateur, mais si vous préférez les garder stables jusqu'à ce qu'ils soient ouverts, vous pouvez traiter les légumes dans un bain d'eau chaude. Bien qu'ils ramollissent avec le temps, leles cornichons non ouverts se conservent jusqu'à 1 an à température ambiante. Suivez simplement ces instructions pour la mise en conserve à l'eau chaude, traitement des bocaux pendant 10 minutes.

Il vous reste peut-être une bonne quantité de saumure. Plutôt que de la jeter, utilisez-la pour faire des œufs marinés au fenouil. Faites bouillir et épluchez six œufs moyens. Emballez-les bien dans un bocal en verre propre et versez de la saumure chaude dessus.Laissez-les refroidir, fermez hermétiquement et réfrigérez. Laissez les œufs durcir pendant quelques jours avant de les utiliser, mais mangez-les dans la semaine.