Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Rendement : Donne environ 1-1/2 pintes

Pour moi, l'arôme des poivrons grillés est l'arôme de l'Italie. Promenez-vous dans n'importe quelle rue latérale en milieu d'après-midi, surtout en été, et vous rencontrerez sûrement ce parfum doux et légèrement piquant lorsque les trattorias ouvrent leurs portes pour le déjeuner. Cette recetteaméliore leur texture soyeuse et renforce leur saveur à des niveaux presque addictifs. Utilisez uniquement des poivrons rouges pour une version classique, ou ajoutez de la couleur avec un mélange de rouge, jaune, orange et vert.

Ingrédients

2-1/4 lb 6 à 7 moyens poivrons rouge, jaune, orange, vert ou un mélange
2 cuillères à soupe de persil plat frais finement haché
1 cuillère à soupe de petites câpres non comparables, égouttées
3/4 tasse de vinaigre de vin blanc
3/4 tasse d'eau de source ou filtrée
3 cuillères à soupe de sucre cristallisé
1 cuillère à café de sel de mer fin
1 gousse d'ail, émincée très finement
1 tasse d'huile d'olive extra-vierge ; plus au besoin

Taille de l'échantillon nutritionnel par 1 oz.
Calories kcal : 15
calories de graisse kcal: 5
Gras g : 0,5
Gras saturés g: 0
graisse polyinsaturée g : 0
graisses monoinsaturées g : 0
cholestérol mg : 0
Sodium mg: 15
Glucides g: 2
Fibre g: 0
Sucre g: 1
Protéine g: 0

Préparation

Faites passer 2 pots Mason de la taille d'une pinte et leurs couvercles dans le cycle de lave-vaisselle le plus chaud pour les désinfecter.
Préparez un feu de gril au gaz ou au charbon de bois moyen-élevé 400 °F à 475 °F, ou placez une grille de four à 4 pouces du gril et chauffez le gril à puissance élevée.
Faire griller les poivrons de tous les côtés sur le gril ou sur une plaque à pâtisserie à rebords sous le gril, en les retournant toutes les quelques minutes avec des pinces. Transférer dans un bol moyen résistant à la chaleur, couvrir d'une pellicule plastique et laisser cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé,environ 10 minutes.
Équeuter, épépiner et peler les poivrons, puis les couper dans le sens de la longueur en fines lanières 1/4 po. Remettre dans le bol et incorporer le persil et les câpres.
Mélangez le vinaigre, l'eau, le sucre, le sel et l'ail dans une petite casserole. Portez à ébullition à feu moyen-vif, en remuant pour dissoudre le sucre et le sel. Faites bouillir la saumure pendant 2 minutes, versez-la sur les poivrons,et laisser infuser 1 heure.
Réservez quelques cuillères à soupe de saumure, puis égouttez les poivrons. Mettez les poivrons, les câpres et l'ail dans les bocaux. Versez 1 cuillère à soupe de la saumure réservée dans chaque bocal, puis ajoutez suffisamment d'huile pour couvrir complètement les poivrons. Vissezsur les couvercles et laissez reposer les poivrons à température ambiante pendant 24 heures. Vérifiez qu'ils sont encore complètement immergés, sinon ajoutez de l'huile pour couvrir.
Réfrigérez les poivrons et laissez-les durcir pendant 1 semaine avant de servir. Les poivrons se conservent au réfrigérateur jusqu'à 3 mois. Pour servir, ne retirez du bocal que la quantité que vous prévoyez d'utiliser et portez à température ambiantepour liquéfier l'huile. Remplir le pot avec plus d'huile pour garder les poivrons restants immergés, et remettre au réfrigérateur.

• Servir sur des côtelettes de porc grillées épaisses.

• Mélanger avec des pâtes cuites, de l'huile d'olive et du Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé.

• Empilez sur un pain ciabatta avec du prosciutto et de la mozzarella.

• Plier en frittata.

• Disperser sur la pizza.

Astuce

Pourquoi de l'eau filtrée ? Les légumes marinés dans agrodolce ramassent toutes les saveurs de la saumure - c'est tout l'intérêt, après tout. L'eau étant un composant principal de la saumure, je vous recommande de filtrer l'eau du robinet ou d'utiliser de l'eau de source en bouteille. De cette façon,vous pouvez être sûr que vos cornichons ne prendront pas le goût des produits chimiques municipaux de traitement de l'eau, tels que le chlore, ou des minéraux naturellement présents dans l'eau de puits, comme le soufre.