Préparation

• Dans une tasse à mesurer de 2 tasses, dissolvez le sel dans 1 tasse d'eau chaude du robinet. Une fois dissous, ajoutez 1 tasse d'eau froide du robinet.
• Coupez la petite croûte ronde de l'extrémité de la fleur de chaque concombre. Emballez les concombres verticalement dans un pot d'un quart. Placez les brins d'aneth et l'ail autour des concombres. Saupoudrez le dessus de poivre noir et de poivron rouge broyé, si vous en utilisez.
• Ajoutez suffisamment d'eau salée dans le pot pour couvrir complètement le contenu, en laissant environ un pouce d'espace d'air au sommet du pot. S'il vous reste de la saumure, conservez-la. Couvrez le pot avec une étamine ou un torchon sécuriséavec un élastique ou visser partiellement le couvercle.
• Mettez le bocal dans une pièce fraîche environ 65 ° F à l'abri de la lumière directe du soleil et laissez les cornichons fermenter pendant 4 jours. Pendant ce temps, des bulles de dioxyde de carbone deviendront visibles à l'intérieur du bocal. Vérifiez les cornichons quotidiennement pourassurez-vous qu'ils sont immergés, et si nécessaire, complétez-les avec la saumure réservée. S'ils commencent à flotter, alourdissez-les avec un petit objet lourd, comme une pierre enveloppée dans du plastique ou un petit bocal en verre rempli d'eau. C'est OKsi le liquide se trouble légèrement. S'il s'assombrit ou devient extrêmement trouble, de la moisissure ou des champignons se développent dans le bocal et les cornichons doivent être jetés.
• Après 4 jours, goûtez un cornichon. Il doit être croquant, légèrement aigre et salé, avec un arôme d'ail et d'aneth. Si vous préférez une saveur plus aigre, laissez les cornichons fermenter jusqu'à 3 jours de plus, en les dégustant quotidiennement.Lorsque vous êtes satisfait de la saveur, réfrigérez le pot de cornichons. Les cornichons resteront à moitié aigres jusqu'à 2 semaines. En quelques semaines, ils auront évolué en cornichons entièrement fermentés et se conserveront pendant des années au réfrigérateur.