Préparation

• Mettez les betteraves dans une casserole de 4 pintes, ajoutez de l'eau pour couvrir et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les betteraves soient tendres et croquantes, 20 à 25 minutes. Égoutter et réserver jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment froides pourmanipuler.
• Épluchez et coupez les betteraves en deux. Tranchez-les en travers de 1/4 de pouce d'épaisseur et répartissez-les dans trois pots de 1 pinte ou d'autres contenants non réactifs scellables.
• Dans une casserole non réactive de 2 à 3 pintes, porter le vin, le vinaigre, le jus d'orange, le sucre, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle et le sel à ébullition à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve, 3 à 5 minutes.
• Verser le liquide sur les betteraves pour couvrir. Laisser reposer, à découvert, à température ambiante pendant 2 heures pour refroidir et mariner les betteraves. Servir, ou couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Conseils à prendre à l'avance

Les cornichons peuvent être réfrigérés dans un récipient couvert jusqu'à 6 semaines