Préparation

• Secouez la viande et la farine dans un sac en plastique avec du sel et du poivre, un moyen rapide d'enrober la viande de farine sans gâchis.
• Chauffer une cocotte à feu moyen et ajouter l'huile. Lorsqu'elle est chaude, faire revenir les oignons pendant environ 3 minutes. Ajouter la viande farinée et cuire jusqu'à coloration, environ 10 minutes. Verser le bouillon ou l'eau et ajouter le WorcestershirePorter à ébullition, puis baisser le feu pour laisser mijoter et cuire environ 2 heures.

• Ajouter les pommes de terre et cuire doucement pendant 1 heure de plus.
• Pendant ce temps, faites la pâte : Frotter le saindoux dans la farine et le sel, ou mélanger dans un robot culinaire, jusqu'à ce qu'il ressemble à de la chapelure. Ajouter l'eau petit à petit et mélanger en une pâte. Laisser reposer 20 minutes.
• Vérifiez la viande : une fois prête, elle sera molle et se brisera en la pressant. La sauce doit être riche et épaisse. Assaisonner avec du sel et du poivre si nécessaire.
• Chauffez le four à 375 °F. Choisissez un plat de cuisson profond avec un rebord. Remplissez le plat aux trois quarts avec le mélange de viande. Abaissez la pâte à 1 pouce d'épaisseur et coupez en une forme assez grande pour couvrir lehaut du plat. Battre l'œuf et le lait ensemble et badigeonner le bord du plat. Poser la croûte sur le plat et presser fermement les bords sur le bord pour sceller. Badigeonner la croûte avec la dorure à l'œuf, puis couper un petittrou au milieu pour permettre à la vapeur de s'échapper. Cuire au four pendant 40 minutes. Si les bords de la croûte deviennent trop bruns pendant la cuisson, protégez avec du papier d'aluminium.