Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : 8 à 12

La confiture de gingembre dans le glaçage donne à ce jambon une touche épicée et sucrée. Le braisage rend la viande incroyablement juteuse et succulente, mais vous pouvez également la rôtir voir la variation si vous préférez une texture plus ferme et plus charnue.

Ingrédients

Pour le glaçage

1 tasse de confiture de gingembre, conserves ou marmelade
1 CS de sauce soja
1 cuillère à soupe de zeste de lime finement râpé

Pour le jambon

1 8 à 10 lb de demi-jambon de ville non désossé
6 tasses de cidre de pomme
1 cuillère à soupe de baies de piment de la Jamaïque
1 cuillère à soupe de clous de girofle entiers
1 bâton de cannelle de 4 pouces

Calories kcal : 360
Calories de matières grasses kcal: 90
Gras g: 10
graisses saturées g : 3
graisses polyinsaturées g : 2
graisses monoinsaturées g : 4
cholestérol mg : 155
Sodium mg : 213
Glucides g: 19
Fibre g: 0
Protéine g : 48

Préparation

Faire le glaçage

Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un petit bol.

Cuire le jambon

Placez une grille dans le tiers inférieur du four et chauffez le four à 350 °F.
Mettez le jambon côté coupé vers le bas dans une grande rôtissoire de préférence avec un couvercle bombé. Ajoutez le cidre, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle et le bâton de cannelle.
Couvrir avec le couvercle de la poêle ou mettre un petit morceau de parchemin sur le jambon, puis couvrir avec du papier d'aluminium résistant, en le pinçant sur le rebord de la rôtissoire pour une bonne étanchéité. Cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanéeinséré au centre de la viande sans toucher l'os enregistre 130 °F, environ 2 heures.
Retirez la casserole du four; augmentez la température du four jusqu'à 375 °F. Transférez le jambon sur une planche à découper. Égoutter le liquide de la casserole et jeter. Placer le jambon côté coupé vers le bas dans la casserole. À l'aide d'un pinceau,étaler le glaçage sur toutes les parties exposées du jambon.
Cuire, en arrosant deux fois, avec le glaçage jusqu'à ce que les bords caramélisés et un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre de la viande sans toucher l'os enregistre 140°F, 15 à 20 minutes. Transférer le jambon sur une planche à découper et laisserreposer pendant au moins 30 minutes et jusqu'à 2 heures avant de découper.
Transférez le glaçage du fond de la casserole dans une saucière ou un bol et servez avec le jambon, si vous le souhaitez.

Conseils à prendre à l'avance

Le glaçage peut être fait la veille. Réfrigérer, couvrir.

Jambon rôti avec glaçage gingembre-lime : Omettez le cidre et les épices entières. Placez une grille plate dans une grande rôtissoire de préférence avec un couvercle bombé et versez 1-1/2 tasse d'eau dans la casserole. Mettez le jambon côté coupé vers le bas sur la grille. Cuire, couvert, comme indiqué dans la recette principale, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 130°F, 2 à 2-1/2 heures. Après avoir glacé le jambon, retirez la grille de la poêle avant de le remettre au four et de le cuirecomme indiqué dans la recette principale.

Utilisez les restes de jambon Soupe Haricots & Os au Jambon, Sauté de jambon à l'indonésienne, ou Riz et Lentilles avec Jambon.