Préparation

Cuire le jambon

• Placez une grille dans le tiers inférieur du four et chauffez le four à 325 °F. Enlevez la peau et le gras externe sur une épaisseur d'environ 1/4 de pouce. Placez le côté gras du jambon vers le haut et marquez le gras 1/4 pouces de profondeur avec des tranches diagonales tous les 2 pouces afin qu'il forme un motif de losange hachuré.
• Dans un bol moyen, mélanger le thé, le cidre et 1/4 tasse de sirop d'érable. Mettre le jambon dans une rôtissoire solide ou un plat allant au four. Il devrait être assez confortable avec seulement quelques pouces d'espace sur n'importe quelAjouter le mélange thé-cidre, plus suffisamment d'eau pour atteindre une profondeur de 1/4 de pouce. Cuire au four, en ajoutant de l'eau au besoin pour maintenir 1/4 pouce de liquide dans la casserole, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centredu jambon enregistre 105° à 110°F, 1-3/4 à 2-1/4 heures cela devrait prendre environ 15 minutes par livre.

Glacez le jambon :

• Dans un petit bol, mélanger 2 cuillères à soupe de sirop d'érable avec la cassonade et la cardamome pour faire une pâte épaisse et humide. Retirer le jambon du four et augmenter la température à 425 °F. Ajouter plus d'eau dans la casserolepour que le liquide soit d'environ 1/2 pouce de profondeur. À l'aide d'une spatule ou de vos doigts, étaler généreusement le mélange de cassonade et d'érable sur le dessus du jambon. Remettre la casserole au four même si elle n'a pas atteint 425 °Fencore et cuire jusqu'à ce que le glaçage sur le jambon bouillonne et commence à noircir, 10 à 15 min; le jambon doit avoir une température interne de 120 à 125 °F.
• Retirez le jambon du four et transférez-le sur une planche à découper ou un grand plat. Tentez sans serrer de papier d'aluminium et laissez reposer pendant 20 à 30 minutes pendant que vous préparez la sauce à la poêle. Pendant cette période, la température interne du jambon doit atteindre 130°à 140 °F.

Faire la sauce :

• Versez le jus de cuisson dans un séparateur de sauce ou une tasse à mesurer en Pyrex de 4 tasses. Laissez reposer pendant 10 à 15 minutes pour permettre à la graisse de lever, puis versez ou retirez la graisse et jetez-la certains jambons ne dégagent pas beaucoupgros.
• Versez le jus de cuisson dans une casserole de 2 pintes, fouettez les 2 cuillères à soupe restantes de sirop d'érable et le vinaigre, et portez à ébullition. Goûtez la sauce, et si la saveur n'est pas aussi intense que vous le voudriezcomme, continuer à bouillir pour concentrer les saveurs comme vous le souhaitez.
• Incorporer environ la moitié du mélange de fécule de maïs appelé une bouillie et fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 15 secondes. Ajouter plus de bouillie pour une sauce plus épaisse. Mettre de côté et garder au chaud pendant que le jambon repose.

Faites frire les restes de jambon et servez-les avec Redeye Gravy. Les restes d'os de jambon sont parfaits pour aromatiser une grande casserole de collard.