Que ce soit pour Dîner de Pâques ou juste une grande réunion de famille, rien n'est plus facile à faire ou fait plaisir à un corbeau comme un jambon cuit au four. Puisque les jambons sont vendus entièrement cuits, le gros du travail a déjà été fait pour vous. Il ne vous reste plus qu'à le réchauffer, trancher et servir. En fait, la partie la plus compliquée est peut-être le shopping. Lisez la suite pour un cours rapide sur la façon de choisir un jambon.

Regardez notre recette vidéo pour apprendre à entailler le jambon, faire et appliquer le glaçage, et comment concocter une sauce avec les jus de cuisson.

Qu'est-ce qu'un jambon ? À la base, c'est une patte arrière de porc, mais cette définition ne vous dit pas si la viande a été salée, salée, fumée, séchée à l'air, vieillie, cuite ou une combinaison de tout cela. Le jambon peut être préparé de nombreuses façons,mais pour le jambon de Pâques traditionnel, vous en voudrez un qui a été saumuré, puis fumé et entièrement cuit.Ce sont les jambons de ville, par opposition aux jambons de campagne crus, qui sont séchés en frottant la viande directement avec du sel et du sucrePresque tous les jambons cuits que vous voyez au supermarché seront des jambons de ville.

La plupart des producteurs saumurent aujourd'hui leurs jambons en leur injectant une solution de salaison d'eau, de sel, de sucre et généralement de phosphates et de nitrites. La quantité d'eau dans le jambon détermine sa qualité, que vous trouverez sur l'étiquette.

Les deux qualités de jambon les plus élevées sont vendues soit en entier, soit en demi-jambon. Pour un maximum de 14 personnes, un demi-jambon est suffisant.
La moitié du cul est la partie supérieure du jambon. Sa viande a tendance à être très tendre et savoureuse, mais elle contient souvent une partie de l'os de la hanche, ce qui rend la découpe un peu difficile.
La moitié de la tige est la partie inférieure du jambon. Il est plus facile à découper, mais comme les muscles de cette région font plus d'exercice, cette coupe est plus dure et plus moelleuse.

Obtenez les conseils de Bruce Weinstein et Mark Scarbrough pour comment découper un jambon à côté de la table.

Je préfère les jambons non désossés. Je trouve que toute viande cuite avec os a une meilleure saveur, et dans le cas du jambon, elle a aussi une meilleure texture. Lorsque les producteurs enlèvent l'os d'un jambon, ils doivent alorsremodeler la viande dans une machine appelée gobelet sous vide afin qu'elle ne se désagrège pas lorsqu'elle est tranchée. Cela peut donner au jambon désossé une texture un peu spongieuse. Et il y a une autre raison pour laquelle j'aime les jambons avec os : le reste d'os estidéal pour aromatiser les soupes, les haricots et d'autres plats. Si vous ne pouvez trouver que du jambon désossé, essayez d'en choisir un qui a la forme naturelle de la jambe, ce qui indique qu'il a été peu roulé.

Les jambons « coupé en spirale » sont des jambons partiellement désossés qui ont été tranchés avant l'emballage. Je ne les recommande pas car ils ont tendance à se dessécher à la cuisson et ils sont souvent déjà recouverts d'un glaçage au goût commercial.

Où pouvez-vous acheter des jambons de qualité et de haute qualité? Voir Ressources à la page 3. . . .

Le demi-jambon non désossé de Vande Rose Farms que Bruce Aidells a aidé à développer est produit sans antibiotiques ni hormones de la race de porc Duroc; c'est 85 $ pour un jambon de 7 à 8 livres à PreferredMeats.com.

La ferme laitière Jonesle demi-jambon fumé au noyer avec os à l'ancienne est disponible pour 90 $ pour un jambon de 10 à 14 livres en moyenne 12 livres.

Harrington's du Vermont fabrique des jambons traditionnels avec os en les fumant sur des épis de maïs et de l'érable; un demi-jambon de 6 à 12 livres commence à 54,95 $.