alias

jambon de ville

Qu'est-ce que c'est ?

Le jambon vient de la patte arrière d'un porc, et s'il s'appelle jambon, cela signifie généralement qu'il est salé bien que vous voyiez parfois des « jambons frais », qui sont de la même coupe, mais non salés.

Il existe deux méthodes de base pour le durcissement du jambon : séchage à sec—qui produit "jambons de pays," ainsi que le célèbre prosciutto di Parma d'Italie et jamon serrano d'Espagne—et durcissement humide, qui produit le « jambon de ville » qui orne d'innombrables buffets de Pâques et qui est bien connu des acheteurs de charcuterie.

Mathématiques de cuisine :

Nourrir une foule ? Un demi-jambon servira jusqu'à 14 personnes ; pour encore plus d'invités, choisissez un jambon entier.

Comment choisir :

Si vous achetez un jambon de ville pour servir une foule par exemple, pour un buffet de Pâques ou de Noël, il y a plusieurs choix à faire. Il existe quatre qualités différentes de jambon de ville :

JambonCe jambon de la plus haute qualité a une saveur de porc propre et délicate et une texture fine et maigre qui ressemble à celle d'une côtelette. Cependant, il est considérablement plus cher que les autres qualités et votre supermarché local peut ne pas en proposer.

Jambon dans des jus naturels Les ​​« jus naturels » sont en fait de l'eau ajoutée de nombreux jambons de cette catégorie pèsent jusqu'à 10% de plus que leur poids brut en raison de l'eau supplémentaire. Ces jambons ont une qualité de viande fine lorsqu'ils sont cuits, et l'eau ajoutée faitaider à s'assurer qu'ils restent juteux. Cette catégorie est une bonne valeur et est facilement disponible dans la plupart des supermarchés.

Jambon, eau ajoutéeLe pourcentage d'eau ajoutée dans cette catégorie sera indiqué sur l'étiquette généralement en petits caractères. Un jambon qui dit « eau ajoutée—15 % » signifie qu'il pèse 15 % de plus que son poids brut.

Jambon et eau La plupart des producteurs de cette qualité inférieure pompent autant d'eau que possible dans le jambon, ce qui ajoute du poids et leur permet de le vendre à un prix inférieur. Si la quantité d'eau dépasse 50 %, le jambon doit être étiqueté « eau etproduit de jambon », car il y a plus d'eau en poids que de viande.

Parmi ces qualités, votre meilleur pari est d'aller avec du jambon ou du jambon avec des jus naturels. Les deux qualités sont disponibles soit non désossé ou désossé. Chaque fois que vous cuisinez un jambon entier ou un demi-jambon, choisissez la version avec os, car la viande cuite sur l'os aura généralement une meilleure saveur.

Enfin, si vous servez un demi jambon, vous avez le choix du tige inférieur moitié ou le fessesMoitié supérieure. La crosse a tendance à être très savoureuse et tendre, mais elle contient une partie de l'os de la hanche, ce qui peut rendre la sculpture difficile. La tige, quant à elle, est plus facile à sculpter, mais elle est plus dure et plus moelleuse.

Recettes

• 
  Recette

  Casserole de petit-déjeuner aux pommes de terre rissolées

  Les poivrons, l'oignon, le jambon et le fromage dans ce plat rappellent une omelette de Denver. Mais au lieu de servir les pommes de terre rissolées à côté, ils sont combinés avec le…

• 
  Recette

  Jambon cru rôti avec croûte de moutarde et d'herbes

  Ajoutez du jambon avec cette simple garniture sucrée-salée. Vous pouvez utiliser les restes dans des wraps, des sandwichs, des casseroles et des ragoûts.

• 
  Recette

  Pudding au pain au jambon, aux poireaux et au fromage

  Ce plat salé ressemblant à une strate conviendrait parfaitement à un brunch de Pâques. Choisissez votre style de jambon préféré pour adapter le plat à votre goût.

• 
  Recette

  Quesadilla au jambon et aux champignons

  Les quesadillas n'ont pas toujours besoin de contenir des ingrédients mexicains. Les saveurs de celle-ci sont plus européennes que celles du sud de la frontière. Crème sure ? Bien sûr. Salsa ? Non.

• 
  Recette

  Linguine crémeuse aux petits pois, jambon et sauge

  Les petits pois se marient parfaitement avec le jambon et la crème, et ensemble, ils créent une sauce rapide mais luxueuse. Si vous n'aimez pas la sauge, n'hésitez pas à la laisser de côté ou…

• 
  Recette

  Jambon des Fêtes frais avec mandarine et clous de girofle

  En vacances, chez mon grand-père LaFrieda, nous avions toujours un jambon frais qui cuisait. Ce jambon était magnifique, il avait un glaçage caramel profond, sucré et collant qui était recouvert…

• 
  Recette

  Épi de maïs avec chili, fromage de chèvre et jambon

  Une enveloppe de jambon salé complète l'épi de maïs sucré tandis que le fromage de chèvre agrémenté de vinaigre, d'ail et de piment rouge frais ajoute de la chaleur et du piquant.

• 
  Recette

  Penne au jambon fumé, petits pois et menthe

  La menthe fraîche, un accord classique avec des petits pois, illumine ce plat de pâtes crémeux.

• 
  Recette

  Barde à carde et petits pois frais avec jambon et sauce érable-balsamique

  Parlez de coloré! Ce plat est un régal visuel, et il a aussi un goût assez gonflé. Le combo sucré et acidulé de sirop d'érable et de vinaigre balsamique prend le légèrement minéral…