Préparation

Faire le glaçage

• Dans une petite casserole, mélanger la cassonade, le miel, la cannelle, les clous de girofle, le sel et le zeste de mandarine. Incorporer 1 tasse de jus de mandarine et porter à ébullition à feu moyen. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le glaçage aitépaissi et réduit à environ 1 tasse, environ 6 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir le glaçage pendant 20 à 30 minutes pour épaissir légèrement.

Faire le jambon

• Positionnez une grille de four dans le tiers inférieur du four. Retirez toutes les grilles au-dessus et préchauffez le four à 300 °F.
• À l'aide d'un petit couteau d'office, marquez la peau en lignes droites sur la diagonale et à environ 2 pouces d'intervalle sur la surface du jambon, en vous assurant de couper juste à travers la peau jusqu'à la graisse mais pas à travers la graisse. Faites la même chosedans l'autre sens pour que vous ayez des marques de hachage en forme de losange sur tout le jambon.
• Masser le sel sur tout le jambon, y compris la cavité où l'os a été retiré. Rentrez les extrémités du jambon sous le jambon pour qu'il ait une forme uniforme, semblable à un ballon de football. Attachez la corde de boucher sur toute la longueur du jambon, en faisantchaque nœud à environ 1-1/2 pouces d'intervalle. Collez les clous de girofle dans le jambon.
• Appliquer le glaçage sur tout le jambon et à l'intérieur de la cavité ; vous utiliserez environ un quart du glaçage à ce moment-là. Mettez le jambon côté peau vers le haut sur une grille à rôtir placée dans une rôtissoire. Faites rôtir le jambon jusqu'à ce qu'ilthermomètre inséré dans la partie la plus épaisse du jambon indique 130 à 135 °F, environ 3-1/2 heures, en arrosant le jambon avec le glaçage environ une fois par heure pendant le temps de cuisson vous devrez réchauffer le glaçage à feu douxavant d'arroser, car il deviendra trop épais pour être appliqué au pinceau.
• Sortez le jambon du four et augmentez la température du four à 400°F.
• Retirez et jetez la corde du boucher. Disposez les rondelles de mandarines en une lanière sur toute la longueur du jambon. Remettez le jambon au four et faites rôtir jusqu'à ce que la peau soit croustillante et que les mandarines soient légèrement caramélisées, environ 15 minutes.le jambon repose au moins 20 minutes avant de le découper.
• Pendant que le jambon repose, incorporer 1 tasse de jus de mandarine restante dans le glaçage restant et porter le glaçage à ébullition à feu moyen. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le glaçage épaississe, de 5 à 7 minutes.
• Couper le jambon en tranches de 1/4 de pouce et servir avec le glaçage sur le côté.