Préparation

• Dans un bol moyen, couvrir les haricots avec 2 pouces d'eau froide et laisser tremper à température ambiante pendant au moins 8 et jusqu'à 16 heures ; égoutter.
• Rôtir les poblanos sur un brûleur de cuisinière à gaz ou sous le gril, en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'ils noircissent de tous les côtés. Transférer dans un bol moyen, couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique et laisser cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Peler, tige, graines, et hachez les piments.
• Chauffez l'huile dans une casserole résistante de 5 pintes à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 4 minutes. Ajouter l'ail et les graines de cumin et cuire, en remuant, pendant 1minute. Ajouter le bouillon et 4 tasses d'eau, augmenter le feu à vif et gratter les morceaux dorés du fond de la casserole. Ajouter les haricots, les poblanos hachés, l'os de jambon et l'origan et porter à ébullition. Couvrir, baissez le feu à doux et laissez mijoter lentement jusqu'à ce que les haricots soient tendres, environ 1 heure.
• Ajoutez la patate douce, couvrez et continuez à mijoter jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre, environ 30 minutes. Retirez l'os de jambon, retirez la viande de l'os et effilochez-la. Jetez l'os et remuez la viande dans la soupe avecla coriandre et le jus de citron vert. Couvrir et laisser reposer hors du feu pendant 5 minutes pour mélanger les saveurs. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre, et servir.