Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : quatre comme plat principal.

Phõ est une soupe vietnamienne classique faite à partir d'un bouillon de bœuf épicé longuement mijoté versé sur des nouilles de riz cuites et du bœuf cru tranché finement la chaleur du bouillon cuit le bœuf. La soupe est garnie de beaucoup d'ingrédients frais et brillants,comme les herbes, les oignons verts et le citron vert. Cette version ultra-rapide nécessite de préparer un bouillon de branche avec les mêmes épices et d'utiliser des restes de steak tranchés finement à la place de la viande crue. Ce n'est pas la vraie chose, mais il est presque aussisavoureux, surtout un soir de semaine chargé.

Ingrédients

3 anis étoilé entier
3 clous de girofle entiers
1 bâton de cannelle de 2 pouces
1/2 c. à thé de graines de fenouil
2-1/2 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sel, de préférence de marque Swanson's Natural Goodness
2-1/2 tasses de bouillon de bœuf, de préférence de marque Pacific ou une marque à faible teneur en sodium
3 cuillères à soupe de sauce de poisson
1 morceau de gingembre frais de 3 pouces de long 1 à 1-1/2 pouces d'épaisseur, non pelé et tranché finement
8 oz de nouilles de riz de 1/8 à 1/4 de pouce de large
8 oz. de restes de bifteck saignant ou mi-saignant tel que Steak de faux-filet à l'anis étoilé et au romarin, tranché très finement et coupé en bouchées environ 1-1/3 tasses
1/3 tasse de feuilles d'oignons verts tranchés finement
1/3 tasse de coriandre fraîche hachée grossièrement
1/3 tasse de basilic frais haché grossièrement
1 échalote moyenne, coupée en fines rondelles
1 tasse de fèves germées, rincées
1 citron vert, coupé en huit quartiers
Pâte de chili, comme le sambal oelek, ou des piments forts frais tranchés finement facultatif

Taille de l'échantillon nutritionnel basé sur quatre portions
Calories kcal : 410
Calories de matières grasses kcal: 90
Gras g: 10
Gras saturés g : 3,5
graisses polyinsaturées g : 1
graisses monoinsaturées g : 4,5
cholestérol mg : 35
Sodium mg : 1540
Glucides g: 54
Fibre g: 2
Protéine g: 25

Préparation

Dans une casserole sèche de 3 pintes ou plus à feu moyen, mélanger l'anis étoilé, les clous de girofle, le bâton de cannelle et les graines de fenouil. Faire griller les épices, en secouant la poêle de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient assez parfumées, 1 à 2 min. Ajouter lebouillons de poulet et de bœuf, sauce de poisson et gingembre, et porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 30 min.
Pendant ce temps, faites tremper les nouilles de riz dans de l'eau froide pendant 20 minutes. Faites bouillir 2 pintes d'eau dans une autre casserole de 3 pintes ou plus. Égoutter les nouilles de riz et les ajouter à l'eau bouillante.remuer et cuire jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, 1 à 2 min.–ne pas trop cuire ou les nouilles vont devenir gommeuses. Égoutter les nouilles et les répartir dans quatre grands bols à soupe.
Répartir le steak, les oignons verts, la coriandre, le basilic et l'échalote dans les quatre bols, en les éparpillant sur les nouilles. Filtrer le bouillon dans un récipient résistant à la chaleur, de préférence un avec un bec verseur, comme un Pyrex de 8 tasses mesuranttasse. Vous devriez avoir environ 5 tasses de bouillon ; sinon, ajoutez de l'eau pour égaler 5 tasses et réchauffez rapidement le bouillon si nécessaire. Répartissez le bouillon dans les quatre bols en le versant sur les nouilles et les autres ingrédients. Garnir avec les germes de soja.Servir avec les quartiers de lime et la pâte de chili ou les piments le cas échéant sur le côté pour que les convives puissent les ajouter individuellement au goût.