Préparation

Cuire les nouilles :

• Portez une casserole moyenne d'eau à ébullition. Ajoutez les vermicelles de riz et, en remuant souvent, faites-les cuire jusqu'à ce que les brins soient mous et blancs, mais toujours résistants, 3 à 5 minutes. Ne soyez pas tenté de les cuire insuffisamment,car elles doivent être bien cuites pour absorber les saveurs du plat. Rincez-les dans une passoire sous l'eau froide jusqu'à ce qu'elles soient froides et que l'eau soit claire. Laissez les nouilles égoutter dans la passoire pendant 30 minutes, puis réservez-lesjusqu'à 2 heures, non réfrigéré.

Cuire les crevettes :

• Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu vif. Ajouter les échalotes et l'ail, en remuant rapidement jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes. Ajouter les crevettes et la citronnelle; faire sauter pendant environ 2 minutes. Ajouter les champignons et parsemer desauce de poisson, sucre et un peu de sel. Faire sauter jusqu'à ce que les crevettes soient cuites et les champignons flétris, encore 2 à 3 minutes. Retirer du feu.

Assemblez les salades :

• Répartir la laitue, les fèves germées, le concombre, la menthe et le basilic dans quatre grands bols à soupe ou à pâtes. Aérer les nouilles avec les doigts et les répartir dans les saladiers préparés. Mettre la garniture de crevettes sur les nouilles et garnir chaque bol deles cacahuètes et la coriandre. Passer le nuoc cham à table ; chaque convive doit arroser d'environ 3 cuillères à soupe sur la salade, puis mélanger la salade dans le bol à quelques reprises avec deux fourchettes ou baguettes avant de manger.