Préparation

• Pour les légumes verts et les herbes :Répartir la laitue, les fèves germées, le concombre, la menthe et le basilic dans quatre grands bols à soupe ou à pâtes. Si vous travaillez à l'avance, couvrir chaque bol de papier absorbant humide et réfrigérer.
• Pour les garnitures : Mettre les cacahuètes de côté. Faire 1 recette de nuoc cham et réfrigérer.
• Pour les nouilles : Portez une casserole moyenne d'eau à ébullition. Ajoutez les vermicelles de riz et, en remuant souvent, faites-les cuire jusqu'à ce que les brins soient mous et blancs, mais toujours résistants, 3 à 5 minutes. Ne soyez pas tenté de les cuire insuffisamment,car elles doivent être bien cuites pour absorber les saveurs du plat. Rincez-les dans une passoire sous l'eau froide jusqu'à ce qu'elles soient froides et que l'eau soit claire. Laissez les nouilles égoutter dans la passoire pendant 30 minutes, puis réservez-lesjusqu'à 2 heures, non réfrigéré.
• Pour la garniture : Suivez les instructions pour l'une des recettes Crevettes tièdes à la citronnelle, porc grillé à la vietnamienne, ou Légumes Sautés.Ces garnitures peuvent être servies chaudes ou légèrement refroidies.
• Pour assembler les salades : Sortez les saladiers du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant de servir. Les légumes et le bol doivent être frais, pas froids. Aérer les nouilles avec vos doigts et les répartir dans les saladiers préparés. Mettez la garniture cuite sur les nouilles etgarnir chaque bol avec les cacahuètes et la coriandre. Passer le nuoc cham à table ; chaque convive doit arroser environ 3 cuillères à soupe sur la salade, puis mélanger la salade dans le bol plusieurs fois avec deux fourchettes ou baguettes avant de manger.