Qu'est-ce que c'est ?

Célèbre dans la salade César, la laitue romaine a une saveur douce et douce et une morsure croquante qui résiste bien aux saveurs percutantes. Les cœurs l'intérieur, les feuilles de couleur plus claire sont particulièrement croquants et rafraîchissants et resteront croquants même avec unvinaigrette chaude, faisant de la romaine un bon choix pour les salades de plat principal. Les jeunes feuilles de romaine, rouges et vertes, sont souvent emballées sous forme de mélange de salades et se retrouvent également dans les mélanges mesclun. La saveur de ces feuilles immatures est moins amère que celle des feuilles mûresromaine, et pas aussi juteuse.

Mathématiques de cuisine :

1 cœur de romaine = 3 à 4 tasses de morceaux bandes de 1/2 pouce

Vous ne l'avez pas ?

Vous pouvez utiliser de la laitue iceberg à la place.

Comment choisir :

Les têtes de Romaine doivent être serrées et lourdes pour leur taille.

Comment se préparer :

Retirez et jetez toutes les feuilles noircies ou fanées. Si vous servez en quartiers, coupez l'extrémité de la racine mais laissez-la intacte. Sinon, coupez-la. Lavez délicatement les feuilles et essuyez-les avant de les déchirer ou de les déchiqueter selon les instructions de votre recette. Contrairementlaitues frisées tendres, la romaine peut résister à un couteau tranchant, ce qui permet de couper rapidement les feuilles en croix, c'est mieux en lanières pour les salades.

Comment conserver :

Les têtes entières devraient durer au moins quelques jours emballées et réfrigérées. Emballez les feuilles lavées et séchées sans serrer dans un sac à fermeture éclair doublé de serviettes en papier, essorez doucement la majeure partie de l'air et scellez.

Recettes

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