Préparation

Cuire les nouilles :

• Portez une casserole moyenne d'eau à ébullition. Ajoutez les vermicelles de riz et, en remuant souvent, faites-les cuire jusqu'à ce que les brins soient mous et blancs, mais toujours résistants, 3 à 5 minutes. Ne soyez pas tenté de les cuire insuffisamment,car elles doivent être bien cuites pour absorber les saveurs du plat. Rincez-les dans une passoire sous l'eau froide jusqu'à ce qu'elles soient froides et que l'eau soit claire. Laissez les nouilles égoutter dans la passoire pendant 30 minutes, puis réservez-lesjusqu'à 2 heures, non réfrigéré.

Cuire le tofu et les légumes :

• Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive ou une poêle à feu moyen. Ajouter les morceaux de tofu et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirer et égoutter sur du papier absorbant. Une fois refroidis, les couper en bouchées. Mettrede côté.
• Faites chauffer le reste de l'huile dans une grande poêle ou une sauteuse à feu vif. Si la poêle mesure moins de 12 pouces, faites cuire les légumes en deux fois. Attendez que l'huile devienne très chaude, presque fumante les légumes doivent grésiller pendant letout le temps de cuisson et ajouter les échalotes, en remuant constamment jusqu'à ce qu'elles deviennent parfumées, environ 20 secondes. Ajouter les champignons et faire sauter pendant encore 20 secondes. Ajouter le brocoli, le chou et le bok choy, remuer pendant 30 secondes et ajouterle poivron rouge si la poêle devient trop sèche, saupoudrez de 1 à 2 cuillères à soupe d'eau.
• En travaillant rapidement, créez un espace ouvert au milieu de la casserole en poussant les légumes contre les bords. Ajoutez la sauce soja dans l'espace ouvert. Elle doit grésiller et caraméliser légèrement, créant un arôme distinctif. Incorporer les légumes avec le sojasauce quelques fois et retirer du feu. Mélanger les légumes avec le tofu.

Assemblez les salades :

• Répartir la laitue, les fèves germées, le concombre, la menthe et le basilic dans quatre grands bols à soupe ou à pâtes. Aérer les nouilles avec les doigts et les répartir dans les saladiers préparés. Mettre le tofu et les légumes sur les nouilles et garnir chaque bolavec les cacahuètes et la coriandre. Passer le nuoc cham à table ; chaque convive doit arroser d'environ 3 cuillères à soupe sur la salade, puis mélanger la salade dans le bol à quelques reprises avec deux fourchettes ou baguettes avant de manger.