Préparation

Faire les crêpes

• Placez le beurre dans une petite casserole et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il fonde puis devienne brun et dégage un parfum de noisette, 4 à 6 minutes. Retirez la casserole du feu.
• Placer la farine, le sucre et le sel dans le bol d'un robot culinaire et mélanger jusqu'à homogénéité. Dans un bol moyen, fouetter ensemble les œufs, le lait et la vanille jusqu'à homogénéité, puis ajouter progressivement au mélange de farine tout en faisant fonctionner le robot. Mélanger jusqu'à homogénéité. Racler les parois du bol avec une spatule en caoutchouc, puis allumer le robot et ajouter le zeste d'orange et le beurre brun jusqu'à homogénéité. Ajouter la crème et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit juste mélangée. Transférer la pâte dans un pichet ouCouvrir le récipient et réfrigérer la pâte pendant au moins 2 heures ou jusqu'à 3 jours. Ne sautez pas cette étape - le refroidissement de la pâte permettra à la farine d'absorber le liquide et au gluten de se détendre.
• Pour faire les crêpes, sortez la pâte du réfrigérateur et portez-la à température ambiante sinon les crêpes seront trop épaisses. Remuez bien la pâte à crêpes pour la remixer.
• Placez une poêle antiadhésive de 10 pouces à feu moyen et laissez-la chauffer. Badigeonnez la poêle avec un peu d'huile végétale ou de beurre fondu, puis versez-y un peu de pâte à crêpe 1/4 tasse, en roulant la poêle d'un côté à l'autreLorsque le fond de la crêpe a commencé à dorer, après 30 secondes à 1 minute, retournez la crêpe j'utilise une longue spatule coudée antiadhésive pour la retourner, mais vous pouvez utiliser une spatule en silicone pour soulever unfin, puis retournez la crêpe avec les doigts ou, si vous êtes vraiment compétent, vous pouvez la retourner en l'air et faites cuire de l'autre côté pendant encore 10 à 15 secondes.Placez la crêpe cuite sur un morceau de papier sulfurisépapier sur une assiette. Poursuivez la cuisson des crêpes jusqu'à épuisement de la pâte en empilant les crêpes les unes sur les autres au fur et à mesure qu'elles sont terminées. Vous aurez besoin de 20 crêpes parfaites pour ce gâteau. Couvrez et conservez au réfrigérateur jusqu'àles crêpes peuvent être préparées 1 jour à l'avance, il suffit de les amener à température ambiante avant utilisation.Faire la garniture à la crème pâtissière

Dans une casserole moyenne, porter le lait à ébullition à feu moyen. Retirer du feu.

• Dans un bol moyen, fouetter ensemble les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Tamiser la fécule de maïs dans le mélange et fouetter pour combiner. Fouetter environ un quart du lait dans le mélange de jaunes pour le tempérer, puis fouetter le mélange de jaunes dansla casserole avec le reste du lait.Faire cuire à feu moyen-vif en fouettant constamment jusqu'à ce que la crème pâtissière épaississe et bout.Retirer la casserole du feu et incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.Passer la crème pâtissière à travers untamis à mailles dans un bol en acier inoxydable moyen pour éliminer les grumeaux.Si vous utilisez une gousse de vanille, fendez-la dans le sens de la longueur avec un couteau d'office, grattez les graines et fouettez-les dans la crème pâtissière ou fouettez dans la pâte ou l'extrait de vanillePréparez un bain de glace en remplissant un grand bol au tiers avec de la glace et de l'eau, puis placez le bol de crème pâtissière dans le bain de glace et remuez fréquemment jusqu'à ce qu'il soit froid.Appuyez un morceau de pellicule plastique directement sur la surface de la pâte.crème pour empêcher la formation d'une peau etréfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.
• Assemblez le gâteau

Dans le bol d'un batteur électrique équipé du fouet, fouettez la crème avec 3 cuillères à soupe de sucre à grande vitesse jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous. Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur. Fouettez-la jusqu'à ce qu'elle soit lisse et remuezdans le Cointreau.

• Incorporez délicatement un tiers de la chantilly à la crème pâtissière pour l'alléger. Incorporez le reste de chantilly.
• Placer une crêpe sur une assiette à gâteau et recouvrir d'1/3 de tasse de crème pâtissière allégée en l'étalant sur l'ensemble de la crêpe avec une petite spatule métallique décalée. Recouvrir d'une autre crêpe. Continuer à superposer la crème et les crêpes jusqu'à utilisation20 crêpes en terminant par une crêpe. Réfrigérer le gâteau au moins 4 heures ou jusqu'à 24 heures.
• Juste avant de servir, saupoudrer uniformément les 2 cuillères à soupe de sucre restantes sur le gâteau. Caraméliser le sucre en passant un chalumeau au butane ou au propane sur le dessus du gâteau jusqu'à ce que le sucre fonde et brunisse. Servir immédiatement.
• Conseils à prendre à l'avance

Les crêpes peuvent être préparées 1 jour à l'avance, il suffit de les ramener à température ambiante avant utilisation.

Ingrédients de boulangerie