Préparation

• Dans une casserole de 1 à 2 pintes, faites cuire le beurre à feu moyen, en le remuant toutes les quelques secondes, jusqu'à ce qu'il soit fondu et que les solides du lait au fond de la casserole deviennent brun doré, 2 à 4 minutes. Versez immédiatement lebeurre brun dans un petit bol et laisser refroidir presque à température ambiante.
• Combinez le lait, les œufs et le sel dans un mélangeur. Mélangez pendant quelques secondes pour combiner. Ajoutez la farine et mélangez jusqu'à consistance très lisse, environ 20 secondes. Ajoutez le beurre noisette et mélangez encore 10 secondes.
• Versez la pâte dans un grand bol et laissez reposer pendant au moins 5 minutes et jusqu'à 24 heures. Si vous reposez plus de 30 minutes, couvrez et réfrigérez.
• Lorsque vous êtes prêt à cuire les crêpes, vérifiez la pâte ; elle doit être aussi épaisse que de la crème épaisse, pas aussi épaisse que la pâte à crêpes. Si elle est trop épaisse, ajoutez jusqu'à 1/2 tasse de lait en plus.
• Chauffer une poêle à crêpes avec un fond de 8 pouces ou une poêle antiadhésive de 10 pouces avec un fond de 8 pouces à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit assez chaude pour qu'une goutte d'eau grésille. À l'aide d'un essuie-tout plié, graissercasserole avec environ 1/4 cuillère à café de beurre. Le beurre doit grésiller au contact mais ne doit pas brunir instantanément. Si c'est le cas, réduisez le feu si nécessaire.
• À l'aide d'une louche ou d'une tasse à mesurer, versez 1/4 tasse de pâte au centre de la casserole tout en soulevant simultanément la casserole du feu et en l'inclinant et en la retournant dans toutes les directions afin que la pâte s'étale uniformément sur le fond en uneSi la crêpe est trouée, ajoutez rapidement quelques gouttes de pâte pour les remplir.
• Cuire jusqu'à ce que les bords commencent à sécher et décoller des côtés de la casserole et que le fond soit bien doré soulever un bord avec une petite spatule en silicone ou vos doigts pour vérifier, environ 1 minute. Utilisez la spatule ou vos doigtspour retourner la crêpe. Cuire jusqu'à ce que le deuxième côté soit doré, environ 20 secondes de plus.
• Faites glisser la crêpe de la poêle sur une grande assiette ou une grille de refroidissement. Répétez avec le reste de la pâte, en ajustant le feu et en étalant plus de beurre dans la poêle toutes les deux ou trois crêpes, ou chaque fois que la poêle commence à paraître un peu sèche.pouvez empiler les crêpes sur l'assiette au fur et à mesure qu'elles sont cuites, elles ne colleront pas. Les crêpes vont ramollir en refroidissant.

Conseils à prendre à l'avance

Vous pouvez conserver les crêpes au réfrigérateur jusqu'à 3 jours en emballant la pile dans du plastique, puis en la mettant dans un sac de congélation à fermeture éclair. Porter à température ambiante ou réchauffer avant utilisation.

Pour congeler des crêpes jusqu'à 3 mois, placez des morceaux de papier ciré ou de parchemin entre chaque petit afin qu'il soit facile d'en retirer autant que vous en avez besoin. Enveloppez la pile dans du plastique, puis glissez-la dans un grand congélateur à fermeture éclair.Décongeler les crêpes surgelées enveloppées à température ambiante jusqu'à ce qu'elles soient malléables, environ une heure.

Crêpe Sucre & Citron : Réchauffer une crêpe dans un peu de beurre dans une poêle, saupoudrer de sucre et presser le jus de citron sur le dessus. Rouler en cylindre ou plier en triangle.

Crêpe aux pommes sautées : Cuire une pomme épluchée et coupée en dés dans un peu de beurre avec une pincée de sucre jusqu'à ce qu'elle soit tendre et dorée. Rouler dans une crêpe chaude et servir.

Crêpe Jambon, Fromage & Poire : Réchauffez doucement une crêpe dans une poêle sèche, saupoudrez de gruyère râpé, et garnissez de jambon de bonne qualité et de très fines tranches de poire mûre. Replier les côtés de la crêpe pour faire un paquet plat et arroser d'un peu de beurre fondu.

Huevos Rancheros : Brouillez un œuf et disposez-le le long de la moitié inférieure d'une crêpe chaude. Garnissez de Monterey Jack ou de Cheddar râpé, de salsa verde et d'une pincée de coriandre fraîche hachée. Roulez et servez avec plus de salsa et de crème sure sur le côté.

Crêpe Érable & Crème Fraîche : Réchauffez doucement une crêpe dans une poêle sèche, tartinez de crème fraîche et arrosez de sirop d'érable. Pliez et dégustez tout de suite.

Crêpe Sundae :Enroulez une crêpe à température ambiante, coupez-la transversalement en rubans de 1/2 pouce et mettez-les dans un bol. Garnissez d'une boule de crème glacée et arrosez de sauce au chocolat ou au caramel ou des deux.

Enveloppement méditerranéen : Étendre le houmous sur une crêpe à température ambiante, garnir de feta émietté et de quelques tranches de poivron rouge rôti, et rouler.

Réchauffer des crêpes: Si vous n'avez que quelques crêpes à réchauffer, faites-les chauffer chacune dans une poêle chaude et sèche pendant 5 à 10 secondes de chaque côté. Pour une plus grande quantité, mettez-les sur une grande plaque allant au four, couvrez de papier d'aluminium et faites chaufferun four à 300 °F pendant environ 10 minutes. Ou, si vous préférez, les chauffer au micro-ondes sur une assiette, recouverte d'une serviette en papier, pendant environ 30 secondes à puissance moyenne.