Préparation

• Faites chauffer le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau dans une poêle ou une sauteuse de 10 pouces à feu moyen-vif, en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange commence à bouillir. Une fois qu'il bout, laissez-le cuire sans remuer jusqu'à ce qu'il devienne trèsambre pâle, environ 4€ minutes.Incorporer le miel jusqu'à homogénéité et continuer à cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit ambré profond, 1 € à 2€ minutes de plus il bouillonnera vigoureusement; ajustez la chaleur si nécessaire pour qu'il nene déborde pas.
• Retirez la poêle du feu et versez le jus de clémentine attention, il éclaboussera. Remettez la poêle sur le feu et laissez mijoter le caramel en remuant pour dissoudre les morceaux durs, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et légèrement épaissi, 3€ à 4 €minutes. Incorporer le beurre jusqu'à homogénéité. Garder au chaud à feu très doux.
• Battez la crème épaisse dans un grand bol avec un batteur à main électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous, 2 € à 3 € minutes. Ajoutez le sucre glace et le Grand Marnier et continuez à battre jusqu'à ce que vous ayez un bouillon gonflé, moyen-pics fermes, environ 1€ minute de plus.
• Plier chacune des crêpes en deux, puis à nouveau en deux pour former des triangles. Disposez-les dans la poêle et laissez-les chauffer et s'imprégner d'un peu de sauce au caramel. Retournez délicatement les crêpes et laissez-les chauffer encore une minute environ.Transférer dans des assiettes à dessert, garnir d'une cuillerée de crème fouettée et servir.