Préparation

Faire le praliné :

• Huilez légèrement une plaque à pâtisserie à rebords épais. Mettez le sucre et 1/4 tasse d'eau dans une casserole ou une sauteuse de 3 pintes et faites cuire à feu moyen-vif, en remuant, jusqu'à ce que le sucre se dissolve, 1 à2 minutes. Laissez le mélange continuer à cuire sans remuer jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée moyenne, environ 5 minutes de plus.
• Ajoutez délicatement les noisettes - ne laissez pas le caramel chaud vous éclabousser. Continuez la cuisson en faisant tourner doucement la poêle pour enrober les noix, jusqu'à ce que le caramel soit ambré profond, 1 à 2 minutes de plus. Versez délicatement le praliné sur leplaque à pâtisserie et laisser refroidir complètement.
• Cassez le praliné en morceaux en le frappant sur le comptoir ou en le cassant avec un rouleau à pâtisserie. Mettez les morceaux dans un robot culinaire, ajoutez 1/2 cuillère à café de sel et mélangez pour former une poudre grossière. Si vous vous retrouvez avecquelques gros morceaux mais le reste a la bonne texture, retirez-les, videz la poudre et traitez à nouveau. Mettez de côté.

Faire les garnitures :

• Dans un petit bol, mélanger la poudre d'espresso dans 1 cuillère à soupe de crème fraîche jusqu'à dissolution.
• Dans un grand bol, fouetter le mascarpone et le sucre glace jusqu'à homogénéité.
• Dans un bol moyen avec un batteur à main électrique, battre le reste de la crème fraîche à vitesse moyenne jusqu'à formation de pics mous, environ 2 minutes. Avec une spatule en caoutchouc ou une grande cuillère, incorporer délicatement la moitié de la crème fraîche fouettée dans le mélange de mascarpone jusqu'à consistance lisse, puis pliez dans la seconde moitié.
• Mettez 1-1/2 tasse du mélange de mascarpone dans un bol. Incorporez délicatement 1-1/4 tasse de poudre de praliné. Incorporez délicatement la crème expresso au reste du mélange de mascarpone.

Assemblez le gâteau de crêpes :

• Étalez 1 des crêpes sur une assiette à gâteau plate ou un plat d'au moins 9 pouces de diamètre. Étalez un généreux 1/4 tasse de garniture d'espresso uniformément sur la crêpe, en laissant une bordure de 1/4 pouce. Déposez une secondecrêpe sur le dessus. Étaler un généreux 1/4 tasse de la garniture pralinée uniformément sur la crêpe, en laissant la même bordure. Continuer à alterner les garnitures expresso et pralinée jusqu'à ce que vous ayez utilisé toutes les crêpes. Pour éviter un gâteau "dôme", faitesla profondeur de la crème sur les bords des crêpes un peu plus qu'au centre, et lorsque vous ajoutez une nouvelle crêpe, appuyez légèrement sur le centre de celle-ci avec les doigts.Finissez par une fine couche uniforme de crème pralinée.
• Enveloppez soigneusement le gâteau dans du plastique et réfrigérez-le pendant au moins 4 heures ou jusqu'à 24 heures. Les garnitures se figeront légèrement, ce qui rendra le gâteau plus facile à trancher.
• Sortez le gâteau du réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir. Saupoudrez le reste de poudre de praliné 1/4 tasse et saupoudrez de sucre glace.