Préparation

• Dans un mélangeur, mélanger les œufs et le lait. Ajouter la farine et le sel et mélanger à grande vitesse jusqu'à consistance lisse, en faisant une pause une ou deux fois pour racler les côtés du mélangeur avec une spatule en caoutchouc.
• Alternativement, mélanger la farine et le sel dans un grand bol. Poussez la farine de côté pour faire un puits au centre. Casser les œufs au centre et verser 3/4 tasse de lait. Fouetter en un petit cercle dans leau milieu du puits pour mélanger les œufs et le lait. En fouettant constamment, incorporer progressivement la farine jusqu'à l'obtention d'un mélange épais. Ajouter un autre 3/4 tasse de lait. Fouetter jusqu'à ce que le mélange forme une pâte lisse
• Filtrez la pâte pour éliminer les grumeaux dans une tasse à mesurer de la taille d'un quart avec un bec verseur ou un pichet. Laissez la pâte reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
• Dans une petite casserole à feu moyen-vif, faire fondre les 6 cuillères à soupe de beurre. Continuer la cuisson du beurre jusqu'à ce qu'il devienne doré et ait l'arôme de noix grillées, 3 à 5 minutes. Surveillez bien et ajustez la chaleur ou déplacez lepoêler si nécessaire; le beurre peut rapidement passer de légèrement doré à brûlé. Écumer toute mousse qui monte à la surface. Laisser le beurre refroidir légèrement puis l'incorporer à la pâte. La pâte doit avoir la consistance d'une crème épaisse; fineavec un peu plus de lait, si besoin.
• Pour cuire les crêpes : Préparez la pâte, une petite poêle antiadhésive ou une poêle à crêpes, beaucoup de beurre non salé ramolli, une spatule souple et résistante à la chaleur, une grille de refroidissement et environ 20 feuilles de papier ciré déchirées à utiliser comme séparateurs.
• Mettez la poêle sur feu moyen-vif et ajoutez environ 1 cuillère à café de beurre. Faites chauffer le beurre en le faisant tourbillonner dans la poêle jusqu'à ce qu'il cesse de bouillonner. Versez suffisamment de pâte pour enrober le fond de la poêle, environ 1/4 tasses, selon la taille du moule.
• Inclinez rapidement la poêle dans toutes les directions pour répartir la pâte uniformément sur le fond et un peu sur les côtés de la poêle. Versez immédiatement tout excès de pâte dans le reste de la pâte. Vous pouvez couper la "queue" cette étape laisseune fois la crêpe prise.
• Cuire jusqu'à ce que le centre de la crêpe soit pris et le fond légèrement doré, 1 à 2 minutes, selon la taille de la poêle. Secouez bien la poêle ou utilisez une spatule pour déloger la crêpe et retournez-laCuire jusqu'à ce que le centre soit ferme et que les bords en dessous soient légèrement dorés, environ 30 secondes. Transférer la crêpe sur une grille de refroidissement. Continuer avec le reste de la pâte, en ajoutant plus de beurre dans la poêle au besoin. Une fois refroidies, empiler les crêpes entreles feuilles de papier ciré.