Préparation

• Chauffer une petite sauteuse à feu vif. Ajouter les morceaux de bacon dans la poêle chaude et baisser le feu à doux. Cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis mélanger les croûtons avec le bacon et sa graisse de bacon fondue; ajouter un filet de citronretirer du feu et réserver.
• Pour la vinaigrette au fromage bleu, mélanger la crème fraîche avec l'estragon et le fromage bleu dans un bol et fouetter jusqu'à consistance lisse; assaisonner de sel et de poivre.
• Pour assembler la salade, assaisonnez les tomates avec du sel. Étalez une grande cuillerée de vinaigrette sur chaque assiette. Mélangez les légumes verts dans le reste de la vinaigrette et répartissez entre les assiettes. Ajoutez les tomates, les tranches d'avocat et 1 moitié d'œuf dans chacuneassiette. Garnir avec les croûtons et le bacon et finir avec un peu de poivre. Servir immédiatement.