Pour commencer

Mettez les œufs dans une casserole et ajoutez suffisamment d'eau froide pour les couvrir d'environ 1 pouce. Réglez la casserole sur feu moyen-vif et dès que l'eau atteint un frémissement vif, commencez à chronométrer. Pendant que les œufs cuisent, ajustez lechauffer au besoin pour maintenir un mijotage vif. Bien que nous parlions d'œufs durs - et nous utilisons ce terme ici - le fait est que la cuisson des œufs dans de l'eau bouillante fait craquer la coquille et rend les œufs durs et caoutchouteux.fonctionne beaucoup mieux.

De la cuisine d'essai de Fine Cooking :Regardez notre Comment faire bouillir un œuf vidéo pour voir un expert préparer des œufs mous, mi-cuits et durs sans les faire trop cuire.

À bouillir : 2 minutes Le blanc est solide, mais le jaune est encore coulant. Servez dans un coquetier pour le petit déjeuner. Utilisez le côté d'une petite cuillère pour casser et retirer l'extrémité pointue de l'œuf, en faisant un trou dans la coquille assez grand pour s'adapterla cuillère. Ou utilisez des ciseaux à œufs, si vous en avez.

Moyenne bouillie : 4-1/2 minutes Le jaune est solide mais toujours jaune orangé foncé, humide et dense au milieu. Beau et délicieux coupé en quartiers sur une salade.

Cuit dur : 8 minutes Le jaune est complètement solide, jaune clair et friable, sans aucun signe de l'anneau vert ou gris révélateur autour du jaune qui est causé par une cuisson excessive. Parfait pour la salade aux œufs ou les œufs farcis. Besoin de plus d'idées sur quoi faire avec dur-oeufs cuits ?Voir le diaporama Dur-Boiled, Super Easy pour avoir des idées de recettes.

Éplucher les œufs

Lorsque les œufs sont cuits, versez soigneusement la majeure partie de l'eau chaude, en laissant les œufs dans la casserole. Placez la casserole dans l'évier sous l'eau courante froide pendant quelques minutes jusqu'à ce que les œufs soient à peine chauds. Si les coquilles sont tenaces, essayez de les éplucher sous l'eau courante. Plus l'œuf est frais, plus la coquille est attachée, donc pour les faire bouillir, les œufs plus vieux sont préférables.

La méthode d'ébullition et d'éloignement

Pour une autre façon de cuire des œufs durs, commencez comme indiqué à gauche avec les œufs dans de l'eau froide, mais une fois que l'eau a atteint un frémissement vif, éteignez le feu et laissez les œufs reposer à découvert dans l'eau chaude pendant au moins 10minutes et jusqu'à 30 minutes - l'eau se refroidit progressivement, empêchant les œufs de trop cuire. C'est une excellente méthode lorsque vous êtes multitâche et que vous ne pouvez pas prêter une attention particulière aux œufs.