Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : 8 assez de marinade pour 14 à 24 portions

Cette marinade polyvalente est aussi simple que de jeter quelques ingrédients dans un mélangeur, et est excellente non seulement sur les poitrines de poulet, mais aussi sur les steaks de jupe marinés 2 heures à toute la nuit ou les filets de poisson, les crevettes ou les pétoncles marinés 20 à 45minutes Il fait une très grande quantité de marinade pour qu'il y en ait toujours à portée de main en cas d'envie urgente de Tex-Mex. La marinade peut être portionnée dans des sacs à fermeture éclair et congelée pendant quelques semaines.

Cette recette est extraite de Marinades. Lisez notre revue.

Ingrédients

Pour la marinade

1/2 tasse d'huile de canola
2 cuillères à soupe de vinaigre blanc distillé
2 cuillères à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé
1 bouquet de coriandre fraîche, tiges coupées
1 oignon jaune, coupé en huit
3 jalapeños, équeutés
1/4 tasse de tranches de jalapeño marinées
1 cuillère à café de cumin moulu
sel casher
Poivre noir fraîchement moulu

Pour le poulet

8 poitrines de poulet désossées et sans peau environ 8 oz chacune, pilées à une épaisseur uniforme de 1/2 à 3/4 de pouce

Préparation

Faire la marinade

Mélanger l'huile, le vinaigre, le jus de citron vert, la coriandre, l'oignon, les jalapeños, les jalapeños marinés et le cumin dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Mariner et griller le poulet

Dans un sac à fermeture éclair, mélanger les poitrines de poulet avec environ un tiers de la marinade Tex-Mex tout usage et tourner pour enrober. Fermez le sac en laissant échapper tout l'air. Faites mariner pendant au moins 2 heures et plusjusqu'au lendemain au réfrigérateur. Répartir la marinade restante entre deux sacs à fermeture éclair de 1 gallon et congeler pour une utilisation future.
Réservez le sac à température ambiante pendant environ une demi-heure. Retirez le poulet de la marinade, séchez-le avec du papier absorbant, puis faites-le griller sur une grille huilée à feu vif direct jusqu'à ce qu'il soit juste cuit, 10 à 12 minutes, en retournantune fois. Le poulet sera ferme au toucher et le jus sera clair lorsqu'il sera juste cuit. Tentez le poulet avec du papier d'aluminium et laissez reposer pendant 5 à 10 minutes avant de le découper et de le servir.

Suggestions de présentation : Coupez les poitrines de poulet en dés et utilisez-les dans n'importe quel plat tex-mex préféré, des fajitas et burritos aux nachos et quesadillas à la soupe aux tortillas. Trancher et servir sur une salade César. Pour un sandwich particulièrement satisfaisant, empiler des poitrines de poulet marinées et grillées, bacon, fromage suisse ou cheddar, guacamole à l'ail, laitue et tomate sur des pains à hamburger de style artisanal. Ou servez simplement les poitrines de poulet avec des haricots frits et du riz mexicain.