Préparation

Enrober le poulet

• Mettez la moitié des chipotles et de la sauce adobo dans un mélangeur. Conservez le reste pour une autre utilisation. Ajoutez l'oignon, la coriandre, le jalapeño, le jus de citron vert et une pincée de sel et réduisez en purée. Transférez dans un grand bol etincorporer la mayonnaise, ajouter plus de mayonnaise si elle est trop chaude. Réserver 1/2 tasse du mélange pour le service. Ajouter le poulet au reste du mélange, mélanger pour enrober, couvrir et réfrigérer pendant 2 à 4 heures.

Faire la salsa

• Préparez un feu moyen-élevé 400°F à 475°F au gaz ou au charbon de bois.
• Mettez les tomates dans une passoire et laissez l'excès de liquide s'écouler.
• Pendant ce temps, badigeonner le maïs avec l'huile et griller, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que les grains soient carbonisés par endroits et croquants-tendres, environ 8 minutes. Laisser refroidir brièvement, puis couper les grains de l'épi.
• Transférez le maïs dans un bol moyen et mélangez délicatement avec les tomates, les haricots, les oignons verts, le jalapeño, la coriandre, le zeste et le jus de lime, 3/4 c.Feuilles de coriandre.

Grillez le poulet et servez

• Retirez le poulet du mélange de mayonnaise, en laissant une légère couche dessus.
• Griller le poulet sans le déplacer jusqu'à ce que des marques de gril se forment, 4 à 6 minutes. Retourner et griller jusqu'à ce qu'il soit juste cuit 160 °F, encore 4 à 6 minutes. Transférer sur une planche à découper et laisser reposer quelques minutes.
• Trancher finement le poulet et servir avec la salsa, la mayonnaise chipotle réservée et des quartiers de lime.