Jusqu'à présent, on ne m'a jamais demandé d'écrire sur la cuisson de poitrines de poulet désossées et sans peau, probablement parce qu'elles ne sont tout simplement pas aussi alléchantes que des côtes fumées ou un steak saignant juteux avec une croûte caramélisée. Et même si du porc effiloché et des côtes levéessont plus ma spécialité, la réalité est que la plupart de mes amis et la plupart des gens en général font griller plus de poitrines de poulet que d'épaule de porc ou même de steak. Il est facile de comprendre pourquoi : les poitrines de poulet n'ont pas besoin de beaucoup de préparation, elles cuisentrapidement, et ils sont relativement sains. Pourtant, ils peuvent être un peu ennuyeux et s'avérer trop souvent secs, c'est pourquoi mes amis me demandent toujours comment griller des poitrines de poulet pour qu'elles deviennent savoureuses et juteuses.sur mes méthodes préférées, essayez les recettes qui les accompagnent et découvrez à quel point les poitrines de poulet grillées peuvent être délicieuses.

Stratégie 1 : Mariner dans le babeurre

Le trempage du poulet dans une marinade renforce non seulement la saveur, mais aide également à garder le poulet humide. Bien qu'il ne pénètre qu'à environ 1/4 de pouce de profondeur, c'est une bonne quantité sur une poitrine de poulet, et assez pour rendre cette bouchée initiale plus juteuse. Dans la marinade à gauche, l'acide du babeurre attendrit le poulet tout en ajoutant sa propre saveur piquante. Lorsqu'il y a beaucoup d'acide présent, la poitrine de poulet n'a pas besoin de mariner longtemps pour profiter des avantages. En fait,s'il est laissé trop longtemps, l'acide peut trop décomposer la viande, la faisant paraître pâteuse. Une finition de sauce barbecue, comme dans la recette à gauche, contribue également à une impression juteuse.

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Stratégie 2 : Livrer finement

Cela peut sembler évident, mais une façon d'empêcher une poitrine de poulet de se dessécher est de ne pas trop la cuire. Piler la poitrine finement ou même en utilisant des escalopes pré-tranchées signifie que la viande sera prête peu de temps après avoir atteint la chaleur. Et mêmes'il s'asséchait un peu, la sécheresse ne serait pas aussi perceptible dans une bouchée fine, en particulier avec une salade de tomates juteuses, des concombres rafraîchissants et une vinaigrette crémeuse au yogourt.Conseil de pro : si une poitrine de poulet est très épaisse à une extrémité, pilez cette extrémité pour l'aplatir un peu afin que la poitrine cuise plus uniformément. Cela s'applique à n'importe quelle recette de poitrine de poulet.

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Stratégie 3 : saumure rapidement

Le saumurage est une méthode infaillible pour empêcher le poulet de se dessécher. À la base, le saumurage signifie tremper dans une solution de sel et d'eau, mais du sucre est généralement ajouté pour équilibrer la saveur du sel et favoriser le brunissement. Lorsque le sel pénètre dans les cellules de la viande,il modifie la structure des fibres musculaires et des protéines, gonflant leur capacité de rétention d'eau. Il attire également les saveurs de la saumure, assaisonnant de l'intérieur. Ne pas assaisonner avec du sel supplémentaire, ou il aura un goût trop salé.

Le saumurage peut prendre des heures pour un gros morceau de viande, mais la poitrine de poulet n'a besoin que de 20 minutes ; trop longue et elle deviendra trop salée. Pour la saumure la plus basique, dissoudre 1/2 tasse de sel casher et 1/2 tasse de sucre granulé ou brun dans un gallon d'eau. Laissez-le refroidir, puis trempez le poulet. Le résultat est une saveur de poulet pur. Les saumures sont également un excellent moyen d'ajouter une saveur subtile supplémentaire, comme dans ce poulet saumuré au thé sucré, qui obtient une douceur supplémentaire de la limonade.

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Stratégie 4: Enduire de Mayo

Lorsque vous faites griller du poulet avec la peau, la peau protège la viande de la chaleur tout en l'arrosant de graisse. Lors d'un voyage à Oaxaca, au Mexique, où la mayonnaise est un aliment de base, j'ai vu comment une couche de mayonnaise peut fonctionner de la même manièreBonus : La mayonnaise distribue aussi des saveurs, genre celles-ci d'inspiration mexicaine. Vous pouvez essayer d'ajouter d'autres saveurs à la mayonnaise nature, comme la moutarde et le romarin ou les câpres et le persil.

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