Préparation

Faire la croûte

• Combinez les farines et le sel dans un robot culinaire; mélangez par impulsions. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à ce qu'il se décompose en petits pois. Saupoudrez 4 cuillères à soupe d'eau glacée sur le mélange et mélangez à nouveau jusqu'à ce que la pâtetient juste ensemble s'il est trop sec pour tenir ensemble, ajoutez de petites quantités d'eau restante jusqu'à ce qu'il tienne.Transférez la pâte sur une grande feuille de pellicule plastique, et en utilisant le plastique comme aide, façonnez-la en un disque épais.Envelopper la pâte dans le plastique et réfrigérer environ 30 minutes.

  Pendant ce temps, placez une grille au centre du four et chauffez le four à 375 °F.

  Déroulez et roulez la pâte sur une surface légèrement farinée en un cercle de 14 pouces. Si la pâte se fissure, appuyez simplement dessus. Enroulez la pâte autour du rouleau à pâtisserie et déroulez-la sur un moule à tarte cannelé de 11 poucesavec un fond amovible. Sans étirer la pâte, la travailler très doucement dans le moule, en appuyant la pâte contre les côtés. Passer l'épingle sur le moule pour couper l'excédent de pâte. Utiliser les chutes au besoin pour rendre le bord égal et environ 1/4 pouces d'épaisseur aux points les plus étroits. Appuyez doucement tout autour du bord pour que la pâte remonte légèrement au-dessus du bord du moule.

  Piquer le fond de la croûte partout avec une fourchette, tapisser de papier sulfurisé et remplir de haricots secs ou de poids à tarte. Placer le moule à tarte sur une plaque à pâtisserie et cuire jusqu'à ce que le bord semble sec, environ 10 minutes. Retirez délicatement leharicots et parchemin et cuire jusqu'à ce que le fond soit juste pris et semble sec, 5 à 7 minutes de plus. Laisser refroidir sur la plaque à pâtisserie sur une grille.

Faire la garniture

• Frottez les patates douces, piquez-les une ou deux fois avec une fourchette et mettez-les sur une petite plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium. Rôtissez jusqu'à ce qu'elles soient tendres une fois percées, 50 à 60 minutes. Refroidissez, épluchez et coupez en 3/4-pouces de dés.

  Pendant que les patates douces rôtissent, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive de 12 pouces à feu moyen-vif. Ajouter les oignons et une généreuse pincée de sel; cuire, en remuant, jusqu'à ce que les oignons flétrissent et se développenttaches brun foncé carbonisées, environ 10 minutes.Réduire le feu à moyen-doux, couvrir la casserole et remuer fréquemment, jusqu'à ce qu'il ramollisse et caramélisé, 8 à 9 minutes de plus.Ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique et remuer jusqu'à ce qu'il s'évapore et se glaceles oignons.

  Transférez les oignons dans un petit bol et essuyez la poêle. Faites chauffer le reste d'huile d'olive dans la poêle à feu moyen-doux. Ajoutez l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé et commence à peine à colorer, 1 à 2 minutes.Augmenter le feu à moyen-élevé, ajouter les blettes hachées et une pincée de sel, et mélanger à feu moyen-élevé jusqu'à ce que les blettes soient complètement fanées, environ 4 minutes.Saupoudrer les 1 cuillères à soupe de vinaigre balsamique restants sur les blettes et mélanger jusqu'à ce quele vinaigre cuit, environ 1 minute. Transférer dans un grand bol.

  Ajouter les patates douces coupées en dés, environ les trois quarts du fromage et une pincée de piment rouge broyé aux blettes; mélanger délicatement. Dans un petit bol, fouetter les œufs avec une pincée de sel et de poivre et ajouter les œufs àle mélange de blettes.

Cuire la tarte

• Étalez la garniture uniformément dans le fond de tarte et éparpillez le reste du fromage sur le dessus. Faites cuire la tarte sur la plaque à pâtisserie jusqu'à ce que le fromage soit bien doré, 25 à 30 minutes.

  Versez les oignons balsamiques sur le dessus de la tarte, en laissant passer des morceaux de fromage ici et là. Laissez la tarte refroidir légèrement, environ 10 minutes, puis retirez le bord du moule. Tranchez et servez la tarte tiède ou àtempérature ambiante.