Préparation

• Remplissez un évier avec de l'eau froide et lavez les bettes pour enlever tout grain. Transférez-les sur du papier absorbant et laissez sécher quelques minutes c'est bien si un peu d'eau adhère aux feuilles.
• Retirez la partie épaisse de chaque tige en coupant une encoche en forme de V à mi-chemin dans la feuille. Coupez chaque feuille en deux dans le sens de la longueur en coupant la nervure centrale. Empilez les feuilles coupées en deux par lots si nécessaire et coupez-les en deux dans le sens de la largeurpour obtenir des morceaux de 4 à 6 pouces.
• Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé pendant 1 minute. Travaillez par lots, empilez les bettes à carde dans la poêle, en tournant et en remuant doucement jusqu'à ce que les feuilles commencent à flétrir et à devenir brillantes.au fur et à mesure que le lot précédent se fane et fait de la place pour plus.
• Lorsque toutes les bettes sont fanées, saupoudrer d'ail et d'un peu de sel et bien mélanger. Baisser le feu à moyen-doux, couvrir et cuire pendant 4 minutes. Retirer le couvercle, augmenter le feu à vif, ajouter le rougeflocons de piment, et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes pour qu'une grande partie du liquide s'évapore ; les feuilles doivent être tendres mais pas trop molles. Servir immédiatement.

Bette à carde sautée avec Gremolata : Dans un petit bol, mélanger 2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé d'environ 1 citron, 1 petite gousse d'ail finement hachée et 2 cuillères à soupe de persil frais émincé. Faire sauter les blettes comme indiqué dans la recette de base. Lorsque les blettesest tendre, mélanger avec la gremolata et servir immédiatement.

Barde à carde sautée avec amandes effilées et beurre brun : Dans une petite sauteuse, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre non salé à feu moyen. Ajouter 1/3 tasse d'amandes effilées, réduire le feu à moyen-doux et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les noix soient dorées et le lait solide dans lele beurre devient noisette. Retirez du feu et incorporez 1 cuillère à café de jus de citron frais. Gardez au chaud. Faites sauter les blettes comme indiqué dans la recette de base, en remplaçant l'ail par 2 cuillères à soupe d'échalotes finement hachées. Saupoudrez les amandes et le beurre surles blettes finies et servir immédiatement.

Bette à carde sautée aux anchois, parmesan et chapelure : Faire sauter les blettes comme indiqué dans la recette de base. Ajouter 6 filets d'anchois égouttés et hachés et 1/3 tasse de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé à la fin et mélanger. Saupoudrer de 1/2 tasse de chapelure fraîche et grillée et servir immédiatement.

Barde à carde à l'asiatique avec gingembre et arachides : Faites sauter les blettes comme indiqué dans la recette de base, mais ajoutez 1 cuillère à soupe de gingembre frais émincé, 1/2 poivron rouge coupé en lanières très fines et 1 cuillère à café de sucre semoule avec l'ail. À la fin, saupoudrezavec 1/4 tasse d'arachides grillées non salées grossièrement hachées et servir immédiatement.

Blettes Sautées aux Tomates Séchées & Feta : Dans un petit bol, mélanger 6 moitiés de tomates séchées au soleil emballées dans l'huile, égouttées et coupées en fines lanières, 1/3 tasse de fromage feta émietté et 1/2 c.recette de base. Ajouter le mélange de feta à la fin, mélanger et servir immédiatement.