Préparation

Pour la couche Champagne :

• Mettre l'eau dans une petite casserole, saupoudrer la gélatine sur le dessus et laisser ramollir, environ 3 minutes. Ajouter le sucre et cuire à feu moyen-doux, en remuant pour dissoudre le sucre et faire fondre la gélatine ne pas laisserdans un bol moyen, mélanger le mélange de gélatine et le champagne. Placer le bol sur de la glace et réfrigérer, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance de blancs d'œufs non battus. Incorporer délicatement les fraises tranchées.
• Pendant ce temps, placez un moule à pain au réfrigérateur de manière à ce qu'il soit incliné à un angle de 45 degrés. Utilisez un morceau de fromage, des bâtonnets de beurre ou quelque chose de similaire pour soutenir le moule. Versez le mélange de champagne dans le moule. Laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit juste pris, environ 2 heures.

Pour la couche de fraise :

• Dans une petite casserole, faire ramollir la gélatine dans les 2 cuillères à soupe de champagne, environ 3 minutes. Mettre la casserole sur feu doux et chauffer pour dissoudre la gélatine. Mixer les baies avec le jus de citron, ajouter le sucre au goût, puispasser le mélange au tamis fin.Fouetter la gélatine ramollie dans la purée de fraise.
• Une fois la couche de champagne presque prise, placez le moule à pain sur une surface plane de préférence au réfrigérateur pour ne pas avoir à le déplacer et versez délicatement la purée de fraises. Réfrigérez au moins 6 heures mais de préférence toute une nuit. Pour démouler la terrine, recouvrez une planche à découper de papier ciré, plongez rapidement le moule à pain dans de l'eau chaude et retournez-le sur la planche. Coupez la terrine en portions de 1/2 pouce; garnissez de fraises fraîches tranchées, si vous le souhaitez.