Préparation

• Placez une grille de four à 6 pouces de l'élément supérieur et chauffez le gril à feu vif. Retirez complètement les tiges de champignons; tranchez finement les tiges. Placez les chapeaux de champignons côté tige vers le haut sur une plaque à pâtisserie à rebords épais, arrosez de 1-1/2 cuillère à soupe d'huile et saupoudrer de 1/2 cuillère à café de sel et de quelques grains de poivre. Faire griller jusqu'à ce que les champignons soient bruns et complètement tendres, 6 à 7 minutes.
• Battez le pain dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'il forme une chapelure uniforme. Dans une grande sauteuse à fond épais, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen-vif. Ajoutez la chapelure et 1/4 c. à thé de sel, et faites cuire,en remuant constamment, jusqu'à ce que la chapelure soit croustillante et brun clair, 4 à 5 minutes. Transférer dans une assiette et essuyer la poêle. Remettre la poêle à feu vif, ajouter le reste 1-1/2 cuillères à soupe d'huile et les oignons verts, etfaire sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés et ramollis, environ 2 minutes. Ajouter les tiges de champignons et 1/2 cuillère à café de sel. Cuire en remuant jusqu'à ce que les tiges ramollissent et brunissent, environ 3 minutes. Ajouter le xérès et cuire jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé, 30 à 60 secondesAjouter les épinards et remuer jusqu'à ce qu'ils flétrissent, environ 1 minute. Ajouter la crème et 1/3 tasse de Parmigiano, réduire le feu à moyen et cuire jusqu'à ce que la crème diminue légèrement, environ 2 minutes. Goûter pour le sel et le poivre; laisser refroidir.
• Jetez tout liquide qui peut s'être accumulé dans les chapeaux de champignons. Montez le mélange d'épinards dans les chapeaux; garnissez de chapelure pressez-les dans la garniture et les 1 cuillères à soupe restantes de Parmigiano.
• Chauffer le gril à feu vif. Faire griller les chapeaux jusqu'à ce que la chapelure brunisse un peu plus et que les champignons soient bien chauds, 1 à 3 minutes. Presser la moitié du citron sur les chapeaux. Servir immédiatement.

Conseils à prendre à l'avance

Les champignons peuvent être grillés et farcis jusqu'à deux jours à l'avance et réfrigérés, couverts. Au moment de servir, amener à température ambiante, puis griller comme indiqué ci-dessus jusqu'à ce que la chapelure soit dorée et que les champignons soient bien chauds.