Préparation

• Couvrez les palourdes avec de l'eau froide et utilisez une brosse dure pour frotter les coquilles ; jetez toutes les palourdes qui sont ouvertes et ne se fermeront pas lorsqu'elles sont frappées contre une autre palourde. Soulevez les palourdes hors de l'eau, jetez l'eau et répétezou trois fois, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de sable dans l'eau.
• Chauffer l'huile dans une grande casserole 5 pintes à feu moyen-doux. Ajouter l'ail émincé, les flocons de piment rouge et le fenouil et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'ail soit translucide, environ 5 minutes. Augmenter le feuà moyen; ajouter la saucisse et cuire jusqu'à ce que l'extérieur ne soit plus rose, environ 2 minutes. Augmenter le feu à moyen-élevé, verser le vin et faire bouillir jusqu'à ce qu'il ait réduit à environ 3 cuillères à soupe, environ 7 minutes. Incorporerla marinara et porter à ébullition rapide.Mettre les palourdes dans la casserole, couvrir et cuire jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes, environ 5 minutes; vérifier souvent pour éviter de trop cuire.
• Pendant ce temps, faites griller le pain. Frottez chaque tranche grillée avec le côté coupé de la gousse d'ail et badigeonnez d'huile d'olive.
• Servir les palourdes dans de larges bols avec le persil saupoudré sur le dessus et les toasts rentrés sur les côtés.

Commencez le repas avec un Salade de roquette aux oranges sanguines, salade de fenouil et ricotta et servir avec des pâtes.