Préparation

• Vider une boîte de tomates avec leur jus dans un robot culinaire ; mélanger jusqu'à ce qu'elles soient grossièrement hachées. Transférer dans un bol et répéter avec les deux boîtes de tomates restantes ou vider toutes les tomates dans un grand bol et les casser avec vos mains.
• Chauffer l'huile dans une grande casserole au moins 4 pintes ou un faitout à feu moyen-doux. Ajouter l'ail ou l'oignon. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'ail ou l'oignon soit doré et ramolli, 5 à 10 minpour l'ail ne pas le laisser brûler environ 20 min pour l'oignon Incorporer les flocons de piment rouge, les laisser chauffer 15 secondes pour libérer leur saveur, puis verser les tomates avec leur jus.faire bouillir à feu moyen-élevé, en remuant fréquemment, puis réduire le feu pour maintenir un frémissement.Ajouter le sel et le basilic et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit pleine de saveur et ait réduit à une consistance épaisse et savoureuse, 20 à 40 min. Certaines marques de tomates mettent plus de temps à cuire. Des flaques d'orange peuvent apparaître à la surface, ce qui signifie que la sauce est prête. Goûtez et ajoutez la pincée de sucre uniquement si la sauce n'a pas la douceur naturelle des tomates fraîches et parfaitement mûres..

Une fois que la sauce marinara est déjà préparée, ces variations sur la sauce de base peuvent être rassemblées dans le temps qu'il faut pour cuire les pâtes. Ces sauces enroberont toutes une livre de pâtes pour servir quatre.

Basilic Marinara : Dans une petite casserole, chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de beurre. Verser 3 tasses de marinara, porter à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter. Incorporer 1/4 à 1/2 tasse de feuilles de basilic déchirées.Laisser mijoter 5 minutes et mélanger avec 1 lb de pâtes chaudes. Servir avec du Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé.

Sauce Arrabbiata : Dans une casserole moyenne, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter 1/4 lb 3/4 tasse de pancetta ou de prosciutto gras en petits dés, 2 c.flocons de piment; cuire jusqu'à ce que l'ail soit doré, de 3 à 4 min. Ajouter 3 tasses de marinara et 1/4 tasse de feuilles de basilic déchirées et laisser mijoter jusqu'à ce que ce soit chaud. Mélanger avec 1 lb de pâtes chaudes. Servir avec du Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé.

Mock Ragù Bolognaise : Dans une grande sauteuse, faire fondre 3 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Ajouter 1 tasse d'oignon finement haché, 2 gousses d'ail finement hachées et 1/4 tasse de carotte et de céleri très finement hachés; cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 5 min.Augmenter le feu à moyen-élevé, ajouter 1 lb de bœuf haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, en brisant la viande avec une cuillère, 4 à 5 min Verser 3/4 tasse de vin rouge et faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit réduit à 1 c.5 min. Ajouter 3 tasses de marinara et 1/2 tasse de crème ou de lait. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce ait suffisamment épaissi pour former un monticule sur une cuillère, environ 8 min. Mélanger avec 1 lb de pâtes chaudes. Servir avec du Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé.

Sauce rose : Dans une grande sauteuse à feu moyen, faire fondre 4 cuillères à soupe de beurre. Verser 1-1/2 tasse de crème épaisse. Augmenter le feu à moyen-élevé, laisser mijoter, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il ait réduit à 3/4 à 1tasse, 8 à 10 min. Incorporer 1/2 tasse de marinara et assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade fraîchement râpée. Laisser mijoter jusqu'à ce que ce soit chaud. Mélanger avec 1 lb de pâtes chaudes. Servir avec du Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé.

Sauce Puttanesca : Dans une grande sauteuse à feu moyen, dorer légèrement 3 grosses gousses d'ail écrasées dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, en écrasant les gousses dans l'huile avec une cuillère pendant que le cuisinier. Jeter l'ail et écraser 5 filets d'anchois rincés et épluchéssec dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dissous, environ 30 secondes. Incorporer 2-1/2 cuillères à soupe de câpres rincés et 1/4 cuillère à café de flocons de piment et cuire pendant 3 min. Ajouter 3 tasses de marinara, 1/2 tasseolives noires dénoyautées et coupées en quartiers, 1-1/2 cuillère à thé d'origan séché et 1/4 tasse de persil plat frais haché très grossièrement. Laisser mijoter jusqu'à ce que ce soit chaud. Mélanger avec 1 lb de pâtes chaudes. Servir avec du fromage Romano fraîchement râpé.