Préparation

• Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre. Dans une grande sauteuse 10 pouces, chauffer l'huile à feu moyen. Incorporer l'ail et les oignons, assaisonner de sel et cuire doucement jusqu'à ce qu'ils soient ramollis mais pas dorés, environ 10minutes; remuer de temps en temps et encourager les oignons à se séparer un peu. À l'aide d'une écumoire, transférer les légumes et les petits morceaux d'ail ou d'oignon dans une assiette.
• Si la poêle semble sèche, ajoutez 1 autre cuillère à soupe d'huile. Augmentez le feu à moyen-élevé et lorsque l'huile est chaude, ajoutez le poulet, côté peau vers le bas. Cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré des deux côtés, 5 à 7 minutes par côté. Transférer dans une assiette. Vider et jeter l'huile dans la poêle. Remettre la poêle sur le feu et verser le bouillon ou l'eau. Racler la poêle avec une cuillère en bois pour retirer les morceaux dorés et cuire jusqu'à ce que le liquide soit réduit àenviron 1/4 tasse. Baisser le feu à moyen et remettre l'ail, les oignons et le poulet dans la poêle. Verser la marinara sur le poulet et rentrer les tranches de thym et de citron. Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes, en retournant le poulet une foisÀ mi-cuisson. Incorporer les olives et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit le jus doit être clair lorsqu'on le pique. Encore 10 à 15 minutes.