Préparation

• Coupez chaque steak en deux pour obtenir quatre steaks et séchez-les avec du papier absorbant. Assaisonnez les deux côtés avec du sel et du poivre.
• Dans une poêle à frire épaisse de 12 pouces à feu moyen, faire fondre le beurre avec l'huile. Ajouter les oignons, assaisonner de sel et de poivre, et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien ramollis et translucides mais pas dorés, 10à 12 minutes. Transférer les oignons dans une grande assiette avec une écumoire. S'il ne reste plus beaucoup de graisse dans la poêle, ajouter encore 1/2 cuillère à soupe de beurre et d'huile.
• Augmenter le feu à moyen-élevé. Mettre les steaks dans la poêle et saisir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés des deux côtés et à point couper en un pour vérifier, 2 à 3 minutes de chaque côté. Transférer dans l'assiette avec les oignons.
• Verser le vin dans la casserole. Au fur et à mesure de l'ébullition, déglacer le jus de cuisson en raclant bien le fond de la casserole avec une cuillère en bois. Faire bouillir jusqu'à ce qu'il réduise à environ 3 cuillères à soupe, 2 à 3 minutes. Ajouter leles oignons et les steaks; verser la sauce marinara et remuer. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les oignons soient chauds, 1 à 2 minutes. Garnir chaque portion de persil haché.