Préparation

• Mettre une grande casserole d'eau salée à feu vif et porter à ébullition. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile et la moitié de l'ail dans une poêle épaisse à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'ail soit parfumé mais pas brun, environ 30 secondesBaisser le feu à moyen, ajouter la chapelure, assaisonner de sel et de poivre et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que la chapelure brunisse et devienne croustillante, 6 à 10 minutes. Transférer dans un bol moyen et incorporer les pignons de pin.
• Mettez les pâtes dans l'eau.
• Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile dans la poêle et cuire le reste de l'ail, les raisins secs et les flocons de piment rouge jusqu'à ce que l'ail soit parfumé mais pas doré, environ 30 secondes. Ajouter les tomates, assaisonner généreusement de sel et de poivre,et faire sauter pendant 5 minutes pour qu'ils commencent à ramollir et à perdre leur forme. Incorporer tout sauf 2 cuillères à soupe de persil.
• Terminez la cuisson des pâtes jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, environ 10 minutes au total. Égoutter les pâtes, les mettre dans un grand bol de service et mélanger avec le mélange de tomates, la moitié de la chapelure et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Goûterpour le sel et le poivre. Arroser chaque portion avec 1/2 cuillère à soupe du reste de l'huile et saupoudrer du reste de chapelure et de persil. Servir immédiatement.