Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : quatre.

Ce côté épinards mélange la douceur des raisins secs avec de la chapelure savoureuse à l'ail. Faire de la chapelure fraîche est simple. Utilisez du pain rassis ou faites griller du pain frais dans un four à 300 °F pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis passez-le dans un robot culinaire jusqu'à ce que lele pain a la taille d'un petit pois.

Cette recette est extraite de Grand achat de cuisine.

Ingrédients

1/4 tasse de raisins secs dorés
1/4 tasse de pignons de pin, grillés voir Griller les noix, ci-dessous
1/4 tasse d'huile d'olive
1/2 tasse de chapelure fraîche et grossière
1 grosse gousse d'ail, émincée
sel casher
1 botte environ 1 lb d'épinards, parés

Préparation

Dans une grande poêle 12 pouces à feu moyen, chauffer les raisins secs et les pignons de pin dans 2 cuillères à soupe d'huile pendant environ 1 minute. À l'aide d'une écumoire, transférer les raisins secs et les pignons de pin dans une assiette. Ajouter la chapelure etl'ail dans la poêle et saupoudrer de 1/4 cuillère à café de sel. Cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, 5 à 7 minutes. Transférer dans une assiette. Mettre les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans la poêle avec les épinards etcuire jusqu'à ce que les épinards tombent à peine. Transférer dans un plat de service, mélanger avec les raisins secs et les pignons de pin, garnir de chapelure et servir.

Astuce

Pour griller les pignons de pin, vous pouvez les chauffer dans une poêle à feu moyen-doux sur la cuisinière jusqu'à ce qu'ils soient dorés en remuant les noix toutes les 30 secondes environ pour éviter de brûler, environ 5 à 10 minutes. Ou faites-les griller sur unplaque à pâtisserie dans un four à 350 ° F avec une grille positionnée au centre du four jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 7 à 10 minutes. Le four offre une chaleur plus uniforme et douce, bien que sur la cuisinière, il soit plus facile de surveiller la progression.