Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : 4 à 6

Ce plat magnifique a tout pour plaire : poulet tendre, olives salées, safran floral, poivrons doux et chorizo fumé. Assurez-vous d'utiliser du riz instantané et du chorizo cru ou non cuit mexicain, pas espagnol.

Cette recette est extraite de Mijoteuse toute l'année.

Ingrédients

8 cuisses de poulet désossées et sans peau à peine 2 lb
1 cuillère à café de cumin moulu
1 c. à thé de paprika fumé
1-1⁄4 c. à thé de sel kasher, divisé
10 grains de poivre noir, divisés
1⁄4 tasse plus 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, divisé
2 saucisses chorizo non cuites environ 1⁄2 lb, boyaux retirés et jetés
2-1⁄2 tasses d'oignons rouges, coupés en dés environ 1
1-1⁄2 tasses de poivrons rouges, coupés en dés environ 1
1-1⁄2 tasses de poivrons verts, coupés en dés environ 1
2 cuillères à soupe d'ail émincé
1/4 tasse de pâte de tomate
2 cuillères à soupe de farine tout usage
1 tasse de bière douce, comme Corona
1⁄3 tasse de jus d'orange fraîchement pressé et filtré environ 1 orange juteuse
3 cuillères à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé et filtré environ 1 citron vert juteux
1 cuillère à soupe de liquide d'une boîte de piments chipotle en adobo
1 tasse de bouillon de poulet faible en sodium
1⁄2 c. à thé de sucre cristallisé
2-1⁄2 tasses de riz blanc instantané à grains longs
1 tasse d'olives vertes farcies au piment grossièrement hachées environ 1 petit pot
1 c. à thé de fils de safran, émiettés
2 lb de pois anglais écossés, frais ou surgelés
2⁄3 tasse de feuilles de coriandre fraîche hachées grossièrement

Préparation

Assaisonner le poulet partout avec le cumin, le paprika, 1 cuillère à café de sel et le poivre, puis ajouter à la mijoteuse.
Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile dans une sauteuse épaisse de 10 pouces et faites chauffer à feu moyen-élevé. Lorsqu'il est chaud, ajoutez le chorizo et saisissez jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, en brisant la viande avec des pinces, environ 10 minutes. Transférerdans un bol et mettre de côté au réfrigérateur. Réduire le feu à moyen. Si la poêle est sèche, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile. Ajouter les oignons, les poivrons et l'ail et faire sauter jusqu'à ce qu'ils ramollissent, en grattant les morceaux de viande du fondde la poêle, environ 5 minutes. Verser sur le poulet dans la mijoteuse. Ajouter 2 autres cuillères à soupe d'huile dans la poêle et incorporer la pâte de tomate et la farine. Faire sauter pendant 1 minute jusqu'à ce que toute la farine disparaisse. Augmenter le feuà moyen-élevé, versez lentement la bière et faites bouillir pendant 2 minutes, en remuant jusqu'à ce que la sauce soit lisse.Ajoutez les jus, le liquide de chipotle, le bouillon, le 1/4 c. à thé restant de sel et le sucre, et portez à ébullitionà feu vif. Faire bouillir jusqu'à ce que la sauce ait un peu épaissi, environ 5 minutes.
Verser la sauce sur la viande, couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit tendre, environ 4 heures mais pas plus de 6 heures, sinon le poulet va trop cuire. Transférer le poulet dans un bol laisser toute la saucedans la mijoteuse, incorporer le chorizo cuit réservé et couvrir pour garder au chaud.Ajouter le riz, les olives et le safran dans la mijoteuse, couvrir, augmenter le feu à vif et cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre, environ 30minutes.
Pendant la cuisson du riz, préparer les petits pois. Si vous utilisez des petits pois frais, les faire blanchir 2 minutes dans de l'eau bouillante salée et égoutter. Si vous utilisez des petits pois surgelés, décongeler et bien égoutter.
Lorsque le riz est cuit, incorporer le mélange chorizo-poulet réservé, les petits pois et la coriandre. Remuer pour réchauffer le chorizo, puis servir.

Astuce

Pour adapter une recette à la mijoteuse à un four conventionnel, suivez ces directives : ajoutez plus de liquide, pour permettre une plus grande évaporation ; portez le plat à ébullition à feu vif dans un faitout, puis couvrez la casserole et mettez dans unFour à 350 ° F. Prévoyez que le plat prend environ la moitié du temps de cuisson au four comme dans la mijoteuse.

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Ingrédient Spotlight

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Fleurs de courge

Avis

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Avis 3 avis

Krispie | 16/08/2019
C'était décevant pour ma famille. Cela avait le goût d'un jambalaya très fade et était plutôt pâteux. Je n'en referai probablement pas.
mmeckstr | 11/10/2015
Recette merveilleuse. Longue liste d'ingrédients mais très facile à préparer. Petits pois verts substitués aux pois anglais. Fait dans la mijoteuse à basse température pendant 5 heures. Beaucoup de saveur et de couleur, et après avoir servi quatre, il en restait beaucoup pour un autrerepas!
rumsey52 | 20/04/2015
C'était excellent ! Je l'ai fait au four et j'ai d'abord fait dorer le poulet. Plusieurs couches de saveurs avec un peu de chaleur du chipotle, le fumé du chorizo et du paprika et le goût salé des olives vertes se mariaient à merveille.Je le recommande vraiment et j'ai l'intention de le refaire !