Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : 6

Inspiré par coq au vin, ce plat coloré équilibre le caractère terreux des champignons, les notes douces-amères des choux de Bruxelles et la fumée du bacon. N'hésitez pas à utiliser n'importe quel type de champignon. Si vous ne mangez pas de porc, omettez le bacon, remplacez simplement l'huile ou le beurrepour faire cuire le poulet et utiliser un peu plus de sel.

Cette recette est extraite de Mijoteuse toute l'année.

Ingrédients

6 cuisses de poulet entières avec os et sans peau à peine 4-1⁄2 lb
1⁄2 tasse plus 1 cuillère à soupe de farine tout usage
1-1⁄4 c. à thé de sel kasher, divisé
14 grains de poivre noir, divisé
1⁄4 c. à thé de muscade moulue
12 oz de bacon fumé non séché au centre, coupé en morceaux de 1⁄2 pouce environ 2 tasses
4-1⁄2 tasses de céleri-rave pelé et coupé en dés environ 1
1-3⁄4 tasses de tranches de 1⁄2 pouce de carottes pelées environ 6 petites
1 oignon jaune, coupé en deux et coupé en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur
6 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
3⁄4 tasse de brandy
1 tasse de bouillon de poulet faible en sodium
1 cuillère à café de miel
1-1/2 lb. choux de Bruxelles, coupés en deux et les noyaux coupés environ 4-1/2 tasses
1 cuillère à soupe de beurre non salé
1-1/4 lb de champignons cremini, équeutés et coupés en quartiers

Préparation

Dans un grand bol, enrober le poulet de farine, secouer et réserver l'excédent. Saupoudrer le poulet partout avec un total de 1 cuillère à café de sel, 10 grains de poivre et la muscade. Placer le baconen une seule couche dans une sauteuse froide de 10 pouces. Chauffer à feu moyen et cuire jusqu'à ce que la majeure partie du gras soit fondu, environ 9 minutes. Augmenter le feu à moyen-vif et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et un peu croustillant, en remuant,environ 6 minutes. Transférer le bacon dans la mijoteuse ne pas laisser de morceaux de bacon dans la poêle.
Ajoutez la moitié du poulet dans la poêle chaude et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré des deux côtés, environ 10 minutes. Répétez l'opération avec le poulet restant, environ 5 minutes supplémentaires. Transférez dans une grande assiette. Versez tout sauf environ 2 c.le gras de bacon dans un petit bol et réserver.Ajouter le céleri-rave, les carottes, les oignons et l'ail dans la poêle chaude et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis, environ 7 minutes.Transférer les légumes dans la mijoteuse et garnir de poulet.
Ajoutez une autre cuillère à soupe de graisse de bacon plus la pâte de tomate et la farine restante dans la sauteuse. Faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine visible, environ 30 secondes. Retirez la casserole du feu, ajoutez délicatement le cognac, puis remettezla casserole sur le feu et porter à ébullition à feu vif. Faire bouillir, en fouettant, jusqu'à ce que la sauce soit lisse et un peu épaisse, environ 2 minutes. Incorporer le bouillon et le miel, et cuire encore 2 minutes, en fouettant, jusqu'à ce que lela sauce est lisse. Verser sur le poulet. Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit tendre, de 4 à 4-1 to2 heures.
Pendant ce temps, porter à ébullition une casserole couverte d'eau très salée. À ébullition, ajouter les choux de Bruxelles et cuire à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants, environ 7 minutes. Réserver. Chauffer 2 cuillères à soupe. de la graisse de bacon et du beurre dans une poêle à fond épais de 10 pouces à feu moyen-élevé. Lorsque le beurre est fondu, ajouter les champignons, le 1/4 c. à thé restant de sel et 4 grains de poivre, et faire sauter jusqu'à ce quedoré et tendre, environ 9 minutes.
Retirez le poulet de la mijoteuse, mélangez-y les légumes cuits laissez-les reposer dans la mijoteuse environ 10 minutes s'ils ont refroidi, et rajoutez-y le poulet. Servez.

Astuce

Pour adapter une recette à la mijoteuse à un four conventionnel, suivez ces directives : ajoutez plus de liquide, pour permettre une plus grande évaporation ; portez le plat à ébullition à feu vif dans un faitout, puis couvrez la casserole et mettez dans unFour à 350 ° F. Prévoyez que le plat prend environ la moitié du temps de cuisson au four comme dans la mijoteuse.