Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : 4 à 6

Cette sauce fraîche de saison, si bonne que vous serez heureux d'avoir des restes, contient moins de sucre que les sauces barbecue traditionnelles. Servez le poulet moelleux et savoureux sur des pains à hamburger chauds. Portez des gants en caoutchouc lorsque vous hachez le jalapeño pour ne pas le brûlervos mains. Lors de la préparation des cerises fraîches, portez une chemise foncée, utilisez un bon dénoyauteur de cerises et travaillez sur deux bols : un pour les noyaux et les tiges et l'autre pour la chair utilisable.égrappage pour s'assurer qu'il ne reste aucun noyau.

Cette recette est extraite de Mijoteuse toute l'année.

Ingrédients

2 cuillères à soupe d'huile végétale
1⁄2 tasse d'échalotes hachées grossièrement
1 cuillère à soupe de gingembre frais pelé et haché
1 c. à thé de piment jalapeño frais émincé graines et membranes enlevées
Précisez 4 tasses de cerises noires fraîches sucrées, dénoyautées et équeutées 3 tasses après
2 boîtes de 14-1⁄2 oz de tomates en dés, sans sel ajouté
1⁄4 tasse de mélasse noire
1⁄4 tasse de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe de piment chipotle d'une boîte de piments chipotle en adobo
3 c. à soupe de moutarde de Dijon, divisée
1-1⁄4 c. à thé de poudre de chili, divisé
2 c. à thé de sel kasher, divisé
15 grains de poivre noir, divisé
2 c. à thé de sucre brun clair
3 lb de hauts de cuisses de poulet avec os et sans peau, parés si nécessaire environ 8
4 à 6 pains à hamburger réchauffés, pour servir

Préparation

Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Lorsqu'elle est chaude, ajouter les échalotes, le gingembre et le jalapeño et faire sauter jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 2 minutes. Ajouter les cerises, les tomates, la mélasse, le vinaigre, le chipotle, 1 c.moutarde, 3⁄4 cuillères à café de chili en poudre, 1-1⁄2 cuillères à café de sel et 5 grains de poivre, et porter à ébullition à feu vif.Réduire à feu moyen et cuire jusqu'à ce que le mélange soit aromatique et épaissi, environ5 minutes. Retirer du feu et transférer délicatement la moitié dans un mélangeur ; réduire en purée jusqu'à consistance lisse, environ 20 secondes. Réduire en purée la seconde moitié jusqu'à consistance lisse vous devriez avoir environ 5-1⁄4 tasses. Réserver.
Pendant ce temps, mélangez 2 cuillères à soupe de moutarde, 1/2 cuillère à café de poudre de chili, 1/2 cuillère à café de sel, 10 grains de poivre et la cassonade dans un grand bol ; ajoutez le poulet et mélangez bien avec les mains. Mettez lepoulet au fond de la mijoteuse et verser 1-1 12 tasses de sauce barbecue sur le dessus réserver le reste pour le service et les extras.Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et tendre, 4 à 4-1⁄2 heures.
Utilisez des pinces pour transférer le poulet sur une planche à découper et utilisez soigneusement une fourchette pour séparer la viande des os, en éliminant les os vous devriez avoir environ 4 tasses de viande.
Pour servir, mélanger 1 tasse de la sauce restante et la viande râpée, et réchauffer au micro-ondes ou sur la cuisinière. Verser un peu de viande et de sauce sur la moitié inférieure de chaque petit pain, couvrir avec le petit pain supérieur et servir.

Astuce

Pour adapter une recette à la mijoteuse à un four conventionnel, suivez ces directives : ajoutez plus de liquide, pour permettre une plus grande évaporation ; portez le plat à ébullition à feu vif dans un faitout, puis couvrez la casserole et mettez dans unFour à 350 ° F. Prévoyez que le plat prend environ la moitié du temps de cuisson au four comme dans la mijoteuse.

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Ingrédient Spotlight

DANS CETTE RECETTE
Échalotes
DANS CETTE RECETTE
Gingembre
DANS CETTE RECETTE
Jalapeno Chilis
EN VEDETTE
riz noir chinois

Avis

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Avis 7 avis

xtogel | 10/07/2019
waouh
DonBishop | 22/05/2017
*soupir* J'avais vraiment hâte de faire ça. J'ai trouvé de très bonnes cerises mûres et sucrées, j'ai suivi la recette et j'ai été déçu. La sauce était très coulante, alors je l'ai réduite à la bonne consistance, en la faisant cuire lentementpour ne pas endommager les saveurs. J'espérais que les saveurs se développeraient à mesure que la sauce s'épaississait, mais elle restait fade et banale.
RubyII | 19/06/2015
La sauce était vraiment fade. La recette a fait deux fois plus de sauce que vous en aviez besoin.
RubyII | 19/06/2015
La sauce était vraiment fade. La recette a fait deux fois plus de sauce que vous en aviez besoin.