Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : 8 à 10

Avec sa couleur orange, ce piment doux et légèrement sucré est idéal pour les fêtes du Super Bowl ou Halloween, et il plaira aux adultes comme aux enfants. Pour varier, vous pouvez utiliser du poulet au lieu des cuisses de dinde et différents types de haricots en conserve ; pouraugmentez le feu, ajoutez du piment jalapeño émincé ou augmentez le chipotle. Pour gagner du temps, achetez de la courge, de l'ail et des oignons prédécoupés. Préparez la garniture, si délicieuse que vous voudrez peut-être la doubler quelques heures après le service.

Cette recette est extraite de Mijoteuse toute l'année.

Ingrédients

Pour le chili

2 tranches de pain blanc
1⁄2 tasse de lait entier
1-1⁄2 lb de dinde hachée
1 tasse de citrouille en conserve
1 tasse de tomates en dés en conserve, avec jus
1⁄4 tasse de nectar d'abricot ou de jus d'orange ou de pomme
2 cuillères à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé et filtré
1⁄4 tasse d'huile d'olive, divisée
6 tasses de courge musquée épluchée en cubes de 1/2 po
1-1⁄2 tasses d'oignons rouges finement hachés
2 cuillères à soupe d'ail émincé
2 c. à thé de poudre de chili, divisé
2 c. à thé de gros sel, divisé
10 grains de poivre noir, divisés
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
2 cuillères à soupe de liquide d'une boîte de piments chipotle en adobo
2 cuillères à soupe de farine tout usage
Une boîte de 15 oz de haricots blancs cannellini, égouttés et rincés
Une boîte de 15-1⁄2 oz de pois chiches, rincés et égouttés

Pour la garniture pomme-coriandre

1-1⁄4 tasses de pommes sucrées non pelées coupées en dés de 1⁄3 po, comme Macintosh
1⁄4 tasse de feuilles de coriandre fraîche finement hachées
2 cuillères à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé et filtré

Préparation

Pour faire le chili

Dans un bol moyen, écraser le pain et le lait ensemble jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, puis pétrir doucement la viande; réserver. Dans un petit bol, mélanger la citrouille, les tomates, le nectar et le jus de lime; réserver.
Chauffer la moitié de l'huile dans une sauteuse épaisse de 10 pouces à feu moyen-élevé. Lorsqu'elle est chaude, ajouter la courge, les oignons, l'ail, la moitié de la poudre de chili, 1 cuillère à café de sel et 5 grains de poivre. Faire sauter, en remuant, jusqu'à ce que le mélange soit aromatique et que la courge soit légèrement ramollie lorsqu'on la pique avec une fourchette, environ 6 minutes. Transférer dans la mijoteuse.
Ajoutez le reste de l'huile, le mélange viande-pain, la pâte de tomate, le liquide chipotle, la farine, le reste de la poudre de chili, le sel et le poivre. Faites sauter, en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que l'arôme soit aromatique et que la farine ne soit plus visible,environ 5 minutes. Ajouter le mélange citrouille-nectar dans la poêle et laisser mijoter, en remuant, pendant 2 minutes de plus. Ajouter à la mijoteuse. Incorporer les haricots et les pois chiches, couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit bien cuite etla courge est tendre, 4 à 6 heures Servir avec Garniture Pomme-Coriandre sur le côté voir ci-dessous.

Pour faire la garniture

Mélanger les ingrédients dans un petit bol, réfrigérer et servir avec le chili.

Astuce

Pour adapter une recette à la mijoteuse à un four conventionnel, suivez ces directives : ajoutez plus de liquide, pour permettre une plus grande évaporation ; portez le plat à ébullition à feu vif dans un faitout, puis couvrez la casserole et mettez dans unFour à 350 ° F. Prévoyez que le plat prend environ la moitié du temps de cuisson au four comme dans la mijoteuse.