Qu'est-ce que c'est ?

Gardez les variétés de jack-o'-lantern lourdes et parfaitement formées comme Connecticut Field et Spirit pourHalloween; leur chair est fine et filandreuse, avec peu de saveur. Mais à l'automne, les marchés de producteurs et les potirons regorgent de variétés anciennes qui sont excellentes pour la cuisine, alors surveillez les trouvailles rares.

Les citrouilles locales varient selon les régions, mais ce sont troistypes relativement courants qui font de délicieux repas. La plupart peuvent être substitués les uns aux autres, à moins qu'une recette n'appelle un type spécifique :

Tarte au sucre et la tarte Baby Pam et New England similaire Ces petites citrouilles orange brûlé, de la taille d'un ballon de volley-ball, sont probablement les citrouilles à cuire les plus courantes. Elles ont une chair douce et lisse qui a tendance à être ferme et sèche, ils sont donc particulièrement bons pour la tarte. Si vous en trouvez un avec de la chair filandreuse, ne le faites pas cuire au four ou ne cuisinez pas avec, car cela gâcherait la texture du plat fini.

Casper Les ​​citrouilles Casper sont blanches à l'extérieur et orange foncé à l'intérieur. Elles ressemblent à la forme traditionnelle de la citrouille jack-o'-lantern et ont tendance à être lourdes, de 10 à 20 livres.

Marina di Chioggia alias Chioggia Sea Pumpkin Cette citrouille d'héritage italienne vient à l'origine de Chioggia, près de Venise. C'est une grande environ 10 livres, une citrouille bleu-vert, bosselée et striée, avec une chair dense, charnue, jaune-orange.

Comment choisir :

Recherchez des citrouilles exemptes de fissures et de points mous. Assurez-vous d'inspecter à la fois la tige et les extrémités inférieures. Si vous êtes dans un marché de producteurs ou dans un champ de citrouilles, demandez au fermier si les citrouilles ont été exposées au gel.S'ils l'ont fait, ils se gâteront rapidement.

Comment conserver :

La plupart des citrouilles peuvent être conservées ou mises en cave dans un endroit frais et sombre pendant deux à six mois, selon la variété. Disposez-les en une seule couche sur une surface respirante telle que du carton ou du bois. Vérifiez-les chaquedeux semaines et utilisez ou jetez immédiatement ceux qui commencent à ramollir.

Recettes

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  Ce plat traditionnel est servi comme pièce maîtresse de chaque repas festif et festif dans les communautés nord-africaines du monde entier, des mariages aux funérailles, pour la fête du…

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  Le radicchio donne au riz une belle teinte vineuse dans ce plat, et son amertume équilibre la douceur de la citrouille. Le mot citrouille ici est utilisé dans le sens britannique - en d'autres termes,…

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  Ce gâteau pas trop sucré reçoit une double dose de gingembre : du gingembre séché dans le mélange d'épices utilisé pour parfumer le gâteau et du gingembre cristallisé finement coupé en dés dans la garniture crémeuse du gâteau.…

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