Préparation

Bonbons aux graines de citrouille

• Placer une grille dans le tiers inférieur du four et chauffer le four à 350 °F. Tapisser une petite plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et l'enduire légèrement d'un enduit à cuisson.
• Combinez le sirop de maïs, le sucre et le sel dans un petit bol. Ajoutez les graines de citrouille, remuez et étalez en une seule couche sur la plaque préparée. Faites cuire au four, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 7 minutes. Refroidirsur une grille jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, environ 5 minutes, puis cassez-les en petites grappes. Les graines peuvent être préparées jusqu'à 24 heures à l'avance ; conserver dans un contenant hermétique à température ambiante.

Faire la croûte

• Mélanger la farine, la semoule de maïs, le sucre et le sel dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière.
• Combinez l'œuf, le jaune d'œuf et 1 cuillère à soupe d'eau glacée dans un petit bol. Ajoutez le mélange d'œufs au robot et mélangez jusqu'à ce que le mélange se rassemble, en ajoutant plus d'eau, 1 cuillère à café à la fois, au besoin,jusqu'à 2 cuillères à soupe. Verser la pâte sur un morceau de pellicule plastique et utiliser la pellicule pour aider à rassembler la pâte en un disque. Envelopper et réfrigérer pendant 30 minutes.
• Sur une surface de travail farinée avec un rouleau à pâtisserie fariné, abaisser la pâte en un cercle de 13 pouces.
• Transférez délicatement la pâte dans un moule à charnière de 9 pouces, en la pressant doucement dans le fond et sur les côtés du moule sans l'étirer. Déchirez toutes les zones hautes de la pâte de sorte que la hauteur soit d'environ 1/2 pouce en dessous dubord de la casserole; le bord doit avoir l'air déchiqueté. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes et jusqu'à 24 heures.
• Placez une grille dans le tiers inférieur du four et chauffez le four à 350 °F.
• Piquez le fond de la croûte avec une fourchette à intervalles de 1 pouce, tapissez-le de papier d'aluminium et remplissez jusqu'au sommet de haricots secs, en les pressant doucement contre les côtés. Cuire jusqu'à ce que les bords soient fermes, environ 15 minutes.
• Retirez délicatement le papier d'aluminium et les haricots. Remettez la croûte au four et faites cuire au four, en tournant le moule une fois et en faisant éclater les bulles avec un cure-dent, jusqu'à ce que le fond soit ferme, environ 10 minutes. Laisser refroidir sur une grille pendant au moins 15minutes. Laissez le four allumé.

Faire le caramel

• Dans une casserole de 2 pintes, cuire la cassonade, le beurre et le sel à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre fonde et commence à noircir sur les bords, environ 5 minutes. Incorporer lentement la crème un peu de sucre va saisiret laisser mijoter, en fouettant de temps en temps, jusqu'à consistance lisse et suffisamment épaisse pour que le fouet laisse le fond de la casserole visible, 7 à 9 minutes.Fouetter le bourbon et laisser mijoter, en fouettant de temps en temps, jusqu'à ce que le fouet laisse à nouveau le fond de la casserole visible, 1à 2 minutes. Transférer dans une tasse à mesurer résistant à la chaleur. Verser 1/3 tasse de caramel sur le fond de la croûte refroidie et l'étaler uniformément avec une petite spatule coudée. Réfrigérer pendant au moins 15 minutes pour faire figer le caramel. Laisser lecaramel restant à température ambiante.

Faire la garniture et cuire au four

• Dans un batteur sur socle équipé d'un fouet ou dans un grand bol à l'aide d'un batteur à main, battre le fromage à la crème et la cassonade à vitesse moyenne jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 1-1/2 minutes. Ajouter l'œuf etpuis le jaune d'œuf, en battant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.Ajouter la citrouille, la cannelle, le gingembre, la muscade et le sel et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.Réduire la vitesse à basse et mélanger dans la moitié-moitié.Verser lentement la garniture dans la croûteCuire au four jusqu'à ce que la garniture ait légèrement gonflé et que sa surface n'ait plus l'air humide, 35 à 40 minutes. Ce n'est pas grave si des fissures se forment, elles seront recouvertes plus tard. Refroidir sur une grille jusqu'à ce que la garniture soit complètement refroidie et ferme, environ 1heure.

Terminer, refroidir et servir

• Si le caramel restant n'est plus versable, réchauffez-le au micro-ondes par rafales de 20 secondes, en fouettant entre les rafales, jusqu'à ce qu'il puisse être versé, environ 80 secondes au total. Vous pouvez également le réchauffer doucement à feu très doux. Arroser le caramel restantsur la crème et l'étaler uniformément. Disposer les graines de citrouille sur le pourtour de la tarte, couvrir le moule d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 4 heures et jusqu'à 24 heures.
• Pour servir, passer un couteau fin sur le pourtour de la tarte et retirer le côté du moule. Transférer dans une assiette de service et servir frais.